REAL DEL MONTE, México (AP) – Isabelle Arriaga Lozano recheia cuidadosamente uma base de empanada com uma mistura de carne, batata e pimenta. Ela faz masa, um lanche mexicano caro e com uma história rica.
Originária da cidade mineira de Real del Monte, no estado central mexicano de Hidalgo, a massa foi trazida por mineiros britânicos na década de 1820 e desde então se tornou uma tradição culinária local. Todos os anos, os amantes da gastronomia acorrem ao Real del Monte para celebrar o Festival Internacional da Massa, que presta homenagem à sua deliciosa história.
As tortas são populares em todo o México, com recheios que vão desde produtos mexicanos até sabores mais doces, como abacaxi ou amora e queijo.
E embora muitos desconhecem as suas origens surpreendentes, um cemitério no topo de uma colina tem provas: quase 700 sepulturas de mofo e líquen com nomes ingleses. São os túmulos de centenas de mineiros que viajaram para o México em 1824 para trabalhar em Real del Monte, extraindo prata, cobre, zinco, ouro e mercúrio.
Os mineiros eram da Cornualha, uma área do sudoeste da Inglaterra que tinha uma forte comunidade mineira no século XIX. Eles trouxeram consigo um sanduíche icônico que chamaram de Cornish Pasty.
“Cornish” remonta ao século XIII, quando eram alimento para a nobreza e as classes altas. No século 19, tornaram-se populares entre as famílias inglesas de classe baixa. Consistiam em pastéis de massa fina recheados com carne barata e batatas, nabos e cebolas. O cupcake foi então dobrado de lado, selando os ingredientes e dando à pessoa uma lateral para segurar o bolo.
O lado dobrado funcionava então como uma espécie de alça que os mineiros podiam segurar para evitar contaminar o bolo com a sujeira que coletavam durante o trabalho na mina.
Arriaga disse que cozinha há 30 anos. A família do marido dedicava-se à pastelaria e quando ele faleceu ela assumiu o negócio. As baixas, disse ele, tornaram-se parte integrante da vida na “cidade mágica” de Real del Monte. “Acho que 50% da população de Real del Monte vive da confecção de massas”, explicou, destacando um ingrediente muito especial: “Acima de tudo, o amor que te dão por fazer um bom produto”.
Acrescentou que a massa sobreviveu graças à “mexicanização” dos ingredientes. Quanto à versão em inglês, explicou que no México “procuramos sempre aquele sabor interessante, colocamos pimenta, colocamos salsa”.
A pastelaria é um lanche simbólico do Real del Monte, tem o seu próprio museu.
“O bolo foi introduzido em 1824 pelos mineiros ingleses de Corvin que vieram para Real del Monte para começar a trabalhar nas minas, foi quando trouxeram o bolo e levaram-no, por assim dizer, como almoço para poderem comê-lo”, disse ele. explicou. disse Epifanio Garcés Torres, diretor do Museu de Massas.
“A primeira inglesa a cozinhá-lo em Real del Monte foi Mary Jenkins em 1824”, disse ele.
Os convidados do festival deste ano desfrutaram de vários tipos de bolos. Enquanto a versão inglesa tem recheios como bife ou borrego, a versão mexicana revela a inegável influência da gastronomia local: feijão, mole picante ou atum mexicano, tudo com o inevitável chili.
“São deliciosos”, comentou um participante do festival.
O festival foi decorado com bandeiras coloridas e bandeiras do México, Grã-Bretanha e Cornualha, celebrando o vínculo único que une o México e a Grã-Bretanha há 200 anos, e o Real del Monte com a Cornualha, embora estejam a 8.530 quilômetros (5.300 milhas) de distância. . , eles enfatizam. distância um do outro.
