Um moedor de café ideal produz partículas moídas de tamanho consistente e correto. Com isso queremos dizer que o tamanho das partículas de café moído deve corresponder à configuração de grossura do moedor, fino ou não. O tamanho do pó produzido também deve ser adequado ao método de preparo pretendido, conforme descrito no manual do produto.
Para testar cada moedor em nossas análises de moedores de café, primeiro lavamos e secamos à mão todas as peças recomendadas pelo fabricante. Em seguida, configuramos cada máquina no nível apropriado para moer café gota a gota ou cafeteiras automáticas (novamente, conforme indicado no manual). Às vezes, o manual carece de instruções específicas. Nesse caso, selecionamos a configuração média grossa para moer o café e, em seguida, aumentamos mais um nível grosso (da moagem fina, como a moagem de café expresso, até a moagem grossa). Por exemplo, se um moedor tiver 16 configurações de moagem grossa no total (assumindo que 16 é a opção de moagem mais grossa e 1 é a opção de moagem grossa), iremos configurá-lo para o nível 9 de moagem grossa.
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Em seguida, pesamos 10 gramas de grãos de café inteiros para moer. Por padrão, nossos beans de teste são Assado colombiano Kirkland. São os mesmos grãos que usamos em nossos testes de cafeteira. (Sem julgamentos, por favor.) Quando você mói tanto café e expresso quanto nós, vale a pena ser econômico.
Em seguida, passamos nossos grãos de amostra no moedor. Também anotamos quanto tempo o moedor leva para moer os grãos de café. Em seguida, coletamos cuidadosamente o pó e depois peneiramos com uma peneira de duas telas por 60 segundos. Para isso, usamos o Sistema Kruve Sifter. Nossa unidade Kruve Two original veio com duas telas de malha de diferentes tamanhos de abertura (800 e 400 mícrons). Esta etapa nos permite medir o tamanho da moagem e a consistência da moagem da nossa amostra. O Base de parafuso agora substituiu o Kruve Two e oferece cinco telas de malha (300, 500, 800, 1.100 e 1.400 mícrons).
Usamos um sistema de peneira de café Kruve para confirmar a consistência do tamanho da moagem.
Um moedor de café elétrico superior ou um moedor manual produzirá grãos, de preferência com lâminas de aço inoxidável, que têm, em sua maioria, entre 400 e 800 mícrons de tamanho de partícula (nas configurações de moagem escolhidas). Finalmente, pesamos o pó que se acumula entre as duas telas (800 mícrons na parte superior, 400 mícrons na parte inferior).
Um moedor ruim moerá partículas de tamanhos variados, de grandes a pequenas. Os moedores de lâminas são famosos por esse problema. Ao contrário de um moedor de café com lâmina, um moedor de café com rebarbas de aço ou cerâmica normalmente produz grãos com tamanho de moagem muito mais uniforme.
O moedor de café da Oxo pesa o pó para maior precisão
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Além disso, trituramos pelo menos mais duas vezes. A partir daí, podemos registrar um rendimento médio ideal para cada moedor.
