Ação de Graças está chegando, o que significa que é hora da crise. Se você for anfitrião, precisa começar a planejar seu cardápio, preparar sua casa para os convidados e aprimorar suas técnicas culinárias. Mas também é hora de começar a pensar no evento principal: peru.
Como você prepara um peru? Você vai fazer isso no forno? Você tem todos os materiais necessários? A última coisa que você quer é procrastinar – quero dizer, o Dia de Ação de Graças não é chamado de Dia do Peru à toa. É importante incluir uma receita de peru – e nós podemos ajudar. Aqui está tudo o que você precisa saber para dominar o peru neste Dia de Ação de Graças.
Para mais truques de férias, confira o nosso Folha de dicas do Dia de Ação de Graças acertar o dia.
De quanto peru você precisa neste Dia de Ação de Graças?
Se você quiser fazer tudo e fazer um peru inteiro, certamente pode fazer isso. Se quiser economizar tempo e dinheiro usando peito de peru, você também pode fazer isso. Embora possa ser difícil determinar quanto peru cada convidado comerá, uma boa regra a seguir é comprar de meio quilo a meio quilo de peru por pessoa. Isso significa que um peru padrão de 12 a 15 libras deve alimentar cerca de oito pessoas por refeição, e você pode aumentar ou diminuir conforme necessário.
Um peru lindamente preparado está no seu futuro.
Qual a melhor forma de descongelar um peru?
Não se esqueça desta etapa – Definitivamente, não se esqueça desta etapa. A menos que você compre um peru pré-cozido no supermercado, seu peru provavelmente será comprado congelado. Isso significa que você precisa planejar com antecedência, pois seu peru pode levar de um a seis dias para descongelar completamente.
Você pode acompanhar nosso o guia completo para descongelar um peru com os melhores métodos, mas na verdade é muito fácil – você só precisa de tempo.
O melhor método é descongelar o peru na geladeira. O USDA recomenda 24 horas para cada 4 a 5 libras em uma geladeira regulada para 40 graus Fahrenheit ou menos, então você precisará de vários dias para descongelar completamente seu pássaro. Além disso, você pode manter o peru na geladeira por mais dois dias depois de estar completamente descongelado, então fique à vontade para começar um dia mais cedo e planejar outro dia de descanso antes de cozinhar.
Quanto tempo leva para cozinhar um peru?
Claro, o tempo de cozimento depende da quantidade de peru que você está preparando. O importante é cozinhar o peru na temperatura correta (165-170 F), então você precisará contar com um termômetro de carne. (Não acredite temporizador de peru pop-up que pode vir com o seu pássaro – geralmente não quebra até que o peru esteja cozido demais.)
Dito isto, aqui estão algumas orientações gerais com base na temperatura do forno de 350 graus F, que é a nossa temperatura preferida para um peru assado.
Quanto tempo para cozinhar um peru
| 12-14 libras | ~ 3 horas |
|---|---|
| 15-18 libras | ~ 3,5 a 4 horas |
| 18-20 libras | ~ 4 a 4,5 horas |
| 21-24 libras | ~ 4,5 a 5 horas |
Recomendo verificar a ave regularmente para ter certeza de que não seca (continue lendo para obter dicas sobre como consertar um peru seco).
Se preferir o método de temperatura mais alta, é claro que levará menos tempo, mas você corre o risco de queimar a pele do peru; isso também se aplica ao método “comece alto e depois diminua o calor”. É mais confiável – e mais fácil – manter o forno sempre na mesma temperatura.
Aqui está um guia para os tempos de assar peru.
Você deveria conservar seu peru?
Certamente isso é opcional, mas recomendo marinar o peru um dia antes de assá-lo. Salgar é o processo de cobrir a carne com sal para torná-la macia e úmida. A carne de peru é mais magra e a parte clara cozinha mais rápido, o que significa que quando a carne escura estiver totalmente cozida, a carne clara pode estar cozida demais. A salga pode ajudar a prevenir a seca.
Existem dois métodos populares de salmoura: salmoura seca e salmoura úmida. A salmoura a seco envolve esfregar sal grosso no peru; a cura úmida envolve mergulhar a ave em banho de água salgada. Ambos os métodos exigem que o peru esteja completamente descongelado.
Trazer pode durar de oito a 18 horas. Aviso: Marinar por muito tempo pode ter o efeito oposto e ressecar o peru, por isso recomendo marinar por no máximo 24 horas. Além disso, a maioria das aves de supermercado foi pré-injetada com solução salina, então provavelmente você não precisará derramar a solução salina.
As ferramentas que você precisa para cozinhar um peru
Você não precisará de nenhum ingrediente especial ou equipamento de chef para uma receita básica de peru assado – e provavelmente já tem a maior parte em sua cozinha. Mas aqui está uma visão geral do que você precisa:
- Assadeira com grade.
- Peru bastardo
- Termômetro de carne.
Embora você possa usar qualquer termômetro de carne, recomendo usar um Termômetro sem fio iQ Sense da CHEF iQ.
Como temperar um peru
Você precisa temperar o peru, então você vai precisar ervas frescasespeciarias e substâncias aromáticas. Abaixo temos uma receita de tempero que é um ótimo ponto de partida para qualquer novato ou profissional, mas você sempre pode ajustá-la ao seu gosto. Você sempre pode usar temperos para aves comprados em lojas, mas certifique-se de comprá-los frescos.
Aqui está uma lista padrão de compras de temperos para peru:
- Sal Kosher
- Pimenta preta moída na hora
- Óleo vegetal (ou azeite)
- Meio cubo de manteiga (amolecida em temperatura ambiente)
- Meio limão
- Meia cebola (cortada em quatro pedaços)
- Um talo de aipo (cortado em três pedaços)
- Sálvia fresca
- Folhas frescas de tomilho
- Folhas de louro (frescas ou secas)
Qual é a melhor maneira de assar um peru no Dia de Ação de Graças?
Aqui está nosso conselho para assar um pássaro no Dia de Ação de Graças (ou sempre que você estiver comemorando):
1. Um dia antes de assar o peru, certifique-se de que esteja completamente descongelado e remova o conteúdo da cavidade. Descarte os miúdos (coração, fígado e estômago), mas guarde-os para fazer molho ou recheio. Reserve seu pescoço!
2. Esfregue bem o peru com sal, inclusive sob a pele que cobre o peito.
3. Coloque o peru em uma assadeira ou assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte, quando for cozinhar. Isso ajuda os pássaros a permanecerem saborosos e suculentos.
4. No dia seguinte, coloque uma gradinha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 350 graus F. Isso levará cerca de 20 minutos, então, enquanto isso, retire o peru da geladeira e prepare-o para assar de acordo com os próximos passos.
5. Seque o peru completamente (por dentro e por fora) com papel toalha e coloque as pontas das asas para trás e sob o corpo. Esfregue uma quantidade generosa de óleo vegetal na cavidade, por toda parte externa e sob a pele. Em seguida, tempere bem com sal e pimenta, inclusive a parte interna da cavidade.
6. Misture as ervas frescas (mencionadas na seção acima) na manteiga amolecida, parta-as em pequenos pedaços e coloque-os sob a pele que cobre os seios. Coloque o limão, a cebola, o louro e o aipo na cavidade. (Embora muitos ainda possam colocar o recheio na cavidade, este método tem sido associado a surtos de salmonela porque o peru não precisa atingir a temperatura. Cozinhá-lo separadamente proporciona uma superfície mais crocante e uma carne suculenta.)
7. Coloque o peito de peru voltado para baixo na grelha e coloque o pescoço reservado no fundo da panela para dar sabor extra. Asse no forno por 45 minutos, regando o peru a cada 20 minutos enquanto o suco começa a se acumular na assadeira.
8. Após 45 minutos, vire o peru de costas e continue regando a cada 20 minutos. Asse por cerca de duas a duas horas e meia (siga a tabela de tempos de cozimento acima).
9. Quando um termômetro de carne inserido na parte interna da coxa registrar 170 graus F e o suco escorrer claro, retire o peru do forno. Deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de esculpir. Se for fazer seu próprio molho de peru, lembre-se de reservar a assadeira e manter os vegetais longe da cavidade e do pescoço da ave.
Procure estas temperaturas no seu peru: 180F na coxa, 170F no peito, 165F no recheio.
Ou tente este método mais simples
Virar o peru pode ser um desafio, mas esse método é mais fácil, mas igualmente delicioso. Você pode simplesmente assar o peru na posição vertical durante todo o tempo de cozimento.
Recomendo regar os seios a cada 30 a 40 minutos para garantir que fiquem macios e não ressecam. Você também pode forrar a assadeira com papel alumínio, se a pele começar a dourar antes de a carne ficar pronta, basta retirar o papel alumínio nos últimos minutos para manter o peru bem crocante.
Como preparar um peru picado
Se quiser aprender algumas habilidades culinárias, você pode espetar o peru antes de assá-lo. Spatchcocking um peru significa simplesmente remover a espinha dorsal para que fique plano enquanto assa. Essa técnica ajuda o peru a cozinhar de maneira mais rápida e uniforme, resultando em uma carne branca suculenta e pele crocante.
Se você seguir esse caminho, não precisará começar a descer o peito de peru, mas deverá verificar a carne mais cedo do que o normal, pois isso será feito mais cedo.
Como preparar um peru seco e cozido demais
Às vezes, apesar dos seus melhores esforços – e da ajuda deste guia – as coisas podem dar errado. A boa notícia é que geralmente você pode consertar seus erros culinários.
Para umedecer o peru seco, dilua partes iguais de molho com caldo bem temperado e despeje a mistura sobre a carne. Você pode então cobrir a carne com papel alumínio e colocá-la de volta no forno por 10 a 15 minutos a 200 graus F. Além disso, você também pode regar a carne com molho ou molho de cranberry.
Como preparar um peru cru e mal cozido
Se o seu peru aparentemente dourado estiver realmente cru por dentro, existem algumas maneiras de consertar a carne mal cozida. Não jogue de volta no forno. Siga estas instruções:
Primeiro, corte as pernas e os peitos do peru (tente mantê-los o mais intactos possível). Em seguida, coloque os pedaços em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a cerca de 375 graus F. Certifique-se de verificar a carne a cada 15 minutos com um termômetro de carne até que os pedaços atinjam uma temperatura interna de 165 graus F. Em seguida, corte o peru e coloque em um prato.
