A maneira mais fácil de amarrar um peru

Amarrar um peru, ou frango, é muito mais fácil do que você imagina. Quando ouço “truss”, muitas vezes penso em um lombo de porco ou outro assado longo e desossado que é amarrado com uma série de nós para manter o assado em forma. Amarrar um pássaro inteiro não é nada disso. Em alguns passos simples e com muito pouco barbante de cozinha, você pode moldar suas aves de maneira atraente para assar.

Você precisa amarrar um peru?

Caso você não saiba, você deve saber que não tenho que amarrar um peru para o Dia de Ação de Graças. Você poderia spatchcock o peru para economizar tempo e conseguir um cozimento mais uniforme, ou apenas asse em partes. Se amarrar é uma parte essencial de seus planos para o Dia de Ação de Graças, ficarei feliz em ajudá-lo.

Como amarrar um peru

Amarrar a carne geralmente significa amarrá-la de uma certa maneira para ajudar a manter uma forma atraente. Esse formato de peru ou frango parece um peito arredondado, asas bem dobradas e pernas modestamente dispostas.

Para fazer isso, depois que sua ave estiver devidamente descongelada, o pescoço e as miudezas foram removidos e o peru foi completamente salgadovocê deve colocá-lo, com o peito voltado para baixo, em uma assadeira. Eu coloquei o meu em uma gradinha sobre a assadeira para que o suco escorra e torne o manuseio do pássaro menos escorregadio.

1. Prenda a pele do pescoço

Os perus geralmente ficam com uma aba bastante grande de pele no pescoço disponível. Isso pode ser fixado na parte de trás do pássaro, o que lhe dá uma forma organizada e bem arredondada. Também é útil manter os ingredientes na cavidade se você rechear o peru.

Pegue um longo espeto de bambu e enfie-o na pele das costas, de um lado da pele do pescoço, e prenda-o da mesma forma do outro lado. Se você não tiver um espeto longo ou estiver amarrando um pássaro muito menor, poderá fazer isso com dois palitos, um prendendo cada lado.

2. Dobre as asas

Vire o peru de forma que o peito fique voltado para o teto. Você verá que as asas estão esfriando na lateral do seu pássaro, com pequenas pontas afiadas apontando para cima. Se você deixar assim, as pontas provavelmente queimarão, então dobrá-las pode ajudar a evitar isso. O mesmo acontece com embrulhá-los em papel alumínio, mas estamos amarrando hoje.

Use uma mão para dobrar a asa para baixo pela articulação e a outra mão para levantar o peito enquanto coloca a ponta da asa por baixo. Ele ficará preso atrás de onde você prendeu a pele do pescoço. Se a ave estiver devidamente descongelada, isso não será difícil de fazer. Repita isso do outro lado. Se você estiver recheando o peru, agora é uma boa hora para fazê-lo; antes que as pernas fiquem amarradas.

Crédito: Allie Chanthorn Reinmann

3. Amarre as pernas

O último passo é amarrar as pernas do peru. Você deve ter visto algumas técnicas de amarração em que precisa de pés de barbante de cozinha disponíveis e primeiro enrola o corpo e dá uma volta para amarrar os pés. Isso é desnecessário, pois já protegemos as asas.

Mantenha as pernas cruzadas enquanto enrola o barbante com a outra mão.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann

Tenha cerca de 25 centímetros de barbante de cozinha cortados e prontos. Cruze as baquetas na altura do osso – elas se encaixam perfeitamente umas nas outras – e enrole os ossos cruzados com barbante. Não há necessidade de complicar demais. Enrole o barbante três ou quatro vezes e amarre as pontas. Sinceramente, se estiver bem embrulhado, não precisa nem dar nó, basta enfiar o barbante entre as pernas.

Crédito: Allie Chanthorn Reinmann

E assim, a amarração foi alcançada. Seu peru provavelmente deve se parecer com a imagem de um peru de desenho animado perfeito agora. Bem, vai acontecer assim que sair do forno, de qualquer maneira. Continue a assar o peru conforme as instruções da sua receita e, se você não tiver um desses, aqui está um bom e simples com tempos e temperaturas de cozimento.