O humilde vegetal torrado é nada menos que um herói na minha mesa de Ação de Graças. Temperá-los é fundamental para que não fiquem com um sabor insosso, mas quando você temperá-los pode ser a diferença entre suculentos ou chamuscados. Este é o meu truque para assar vegetais rapidamente na frigideira sem queimar os temperos.
Frite seus vegetais assados
A primeira vez que organizei o Dia de Ação de Graças, não tinha uma fritadeira de ar comprimido. (Eu estremeço só de pensar nisso.) Assar couve de Bruxelas, batata doce, grão de bico ou abóbora demorava muito e ocupava a maior parte do espaço do meu forno. Depois que finalmente incorporei o pequeno forno de convecção em minha cozinha, minha experiência culinária no Dia de Ação de Graças melhorou muito, e eu nem sonharia em organizar uma grande refeição sem ele.
Os ventos de alta velocidade da fritadeira reduzem facilmente em 20 a 30 minutos os tempos de cozimento com os quais todos costumávamos lidar antes. Isso é uma bênção para os anfitriões que fazem malabarismos com vários pratos, mas os fortes ventos quentes não deixam os temperos tão bem. Embora ervas secas e temperos em pó possam resistir em um forno convencional em temperatura mais baixa, eles podem queimar na fritadeira (mesmo se estiverem revestidos com óleo) e resultar em um sabor amargo.
Cozinhe primeiro, tempere depois
Para evitar esse resultado triste, preparo o vegetal de forma bastante simples para ir à fritadeira – uma mistura com óleo e sal suficientes para cobrir. É isso. O óleo ajudará a conduzir o calor para todas as partes dos vegetais de maneira mais uniforme e o sal retira a umidade ao mesmo tempo que adiciona sabor. Todas essas coisas resultam em um cozimento mais rápido e uniforme. Ah, e o sal não queima.
Frite os vegetais ao ar livre pelo tempo que for necessário e depois misture-os com o molho depoispouco antes de servir. Dependendo do que você gosta, pode ser um simples fiozinho de suco de limão, raspas e azeite de oliva extra virgem ou um vinagrete de tahine picante.
Temperos para salada para legumes assados separadamente
A umidade e o calor do cozimento normalmente desempenham um papel importante em realçar os sabores dos temperos secos. Se você costuma temperar suas batatas assadas no forno ou couves de Bruxelas carbonizadas com temperos em pó – digamos, cominho, pimenta caiena e alho – você pode perder isso se evitar adicioná-los à fritadeira. Bem, eu não vou permitir isso. Queremos absolutamente maximizar o sabor, por isso sugiro colocar ervas e temperos em flor separadamente em uma pequena panela no fogão, enquanto seus vegetais ficam lindamente empolados na fritadeira.
Para fazer isso, coloque cerca de uma colher de sopa de azeite ou manteiga em uma panela (a quantidade que você normalmente usaria para cobrir a quantidade de vegetais que está assando). Junte os temperos secos e aqueça em fogo baixo por cerca de dois minutos. Os temperos ficarão perfumados quando estiver pronto, então você pode desligar o fogo e esperar até que os vegetais estejam prontos para serem temperados com óleo ou manteiga condimentada. Este truque para florescer e ativar sabores também funciona maravilhosamente bem com ervas recém-picadas e é uma apresentação elegante para o Dia de Ação de Graças.
