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Crescendo, fiquei obcecado em ajudar minha mãe a cozinhar. Embora ela se envolvi em fazer comida italiana ou experimentar ingredientes populares da época, a maioria das noites apresentava o que ela sabia melhor – vasos de tarifa de conforto tailandês e montes de arroz de jasmim.
Minha infância de aulas de culinária ad hoc me ensinou duas coisas: Jasmine Rice acompanha tudo, e tudo pode ter um sabor bom com a ajuda de um dos cinco molhos asiáticos engarrafados. Vou assumir que você está coberto de arroz, então deixe -me falar sobre esses molhos.
Molho de peixe
Este molho oferece o maior sabor para o seu dinheiro. O fino líquido marrom-avermelhado é feito fermentando peixes pequenos, como anchovas, com sal por até dois anos. O suco extraído da mistura é um molho pungente que traz uma explosão de umami a tudo e tudo o que toca. Adicione algumas gotas para preencher o perfil de sabor de sua frite de frito ou use -o como um ingrediente importante, como em Salada tailandesa tum. Para os novatos do molho de peixe, basta adicionar algumas gotas a um prato saudável com muitos componentes.
Você notará uma diferença de sabor, mas não ficará impressionado com o sabor suspeito. Não me considero muito de uma cabeça de peixe, e esse molho realmente tem gosto de peixe fermentado, mas de alguma forma ele apenas funciona. Você pode usar molho de peixe durante o cozimento ou como molho acabado enquanto come. Eu gosto de adicionar alguns traços à carne de hambúrguer ou fazer um nam jim com pimenta e alho fatiado para regar com ovos e arroz; e Claire gosta de usá -lo para se divertir manteigaAssim, atume Chili.
Qualquer que seja o molho de peixe que você encontrar, será o melhor, mas se você tiver uma escolha, eu gosto: Molho de peixe da marca de lula
Molho de ostra
O nome pode incluir outro amigo do mar, mas o molho de ostras é totalmente diferente do molho de peixe. Existem alguns molhos que podem ser descritos como “molho de ostras”, mas neste caso estou falando de um molho marrom escuro que é tão espesso que é quase gelatinoso. O molho de ostra é frequentemente feito com extratos de ostras, molho de soja e espessantes, e é doce e salgado. Adicione uma colher de sopa de molho de ostra para aprofundar os sabores de um prato ou use algumas colheres de sopa como o ingrediente primário de um molho doce e salgado. Eu adiciono molho de ostra aos ensopados de carne no inverno e o uso para construir o esmalte pegajoso por excelência para frango almofada Veja EW.
Meu molho de ostra favorito: Madɔŋ Ruëcent e Sudidio Pedro era o Senhor.
Normalmente, uso uma combinação de dois ou três molhos em um macarrão frite como este.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Molho de soja de cogumelo
Pode ser fácil encaixar o molho de soja como um mero condimento salgado, mas esse ouro líquido é tão diferenciado quanto o vinho. Normalmente, mantenho pelo menos três tipos diferentes de molho de soja à mão, porque todos fornecem algo diferente. E eu preciso deles. Todos eles.
O molho de soja de cogumelos pode variar de cores finas e médias, a levemente viscosa e quase preta. O molho de soja de cogumelos é feito com cogumelos pretos secos e um molho de soja claro e, embora não tenha gosto exatamente de fungos, ele tem um sabor notavelmente mais terreno que o molho de soja padrão. Eu uso o molho de soja de cogumelo marrom claro, liberalmente em pratos, ou como um substituto para o molho de soja “regular”. Se eu estiver fazendo uma panela de pimenta de peru e procurando um sabor salgado e terroso, vou jogar isso para adicionar alguma profundidade à base de tomate.
Minhas casas de geladeira: Dek Som Boon, também chamado Molho de soja de cogumelo de marca de menino saudável
Molho de soja de cogumelo preto
Às vezes, se você está adicionando molho de peixe e molho de soja comum a um prato, você não precisa necessariamente de outro componente salgado. Uma colher de chá de molho de soja de cogumelos pretos, no entanto, dá a um Sty Fry uma bela cor marrom escura com um toque de umami doce e terrosa e muito menos sal. Esse tipo de molho de soja ainda usa cogumelos pretos secos para um sabor adicional, mas os extratos de cogumelos são adicionados ao molho de soja escuro, em vez de um leve. O molho de soja escuro geralmente é envelhecido que a variedade de luzes, e algumas garrafas podem até incluir melaço. Eu gosto de Pearl River Bridge Bridge Superior Black Cogumelo Soja Molho para sua cor escura e sabor doce. Eu o espirro (levemente!) No meu arroz frito, junto com molho de soja comum e molho de montanha dourada.
Meu objetivo: Ponte do rio Pearl Molho de soja preta superior com sabor de cogumelo
Molho de montanha dourada
Os quatro produtos que mencionei até agora são tipos de molhos, e você pode explorar marcas diferentes para encontrar o seu favorito, mas o molho de montanha dourada é uma marca de molho de tempero muito especial. A lista de ingredientes consiste em “molho de soja”, feito de soja, milho, água, açúcar e sal. O sabor é salgado, maltado, saboroso e sempre mais claro. É incrivelmente saboroso e é o meu molho favorito para todos os fins de um tiro no escuro. Há algo sobre isso que tem um gosto mais como nada por perto. É perfeito arrastada no arroz restante com um ovo. (Uma pequena dose fará isso, mas quando eu era criança, tive que garantir que todo grão de arroz tivesse uma piscina desse molho ao seu redor.)
O molho da montanha dourada é ótima em batatas fritas, como molho de massa para bolinhos de massa, e é um parceiro excepcional para ovos, mas você pode polvilhar sobre qualquer coisa para melhorar o sabor. Se você não conseguir encontrar molho de montanha dourada, pode experimentar o tempero de maggi semelhante, mas mantenha os olhos abertos para o acordo real com um rótulo verde e amarelo em seus supermercados asiáticos locais.
Ou você pode pedir, é claro: Molho de montanha dourada
