Crítica: O livro de receitas ‘Go-To Dinners’ de Ina Garten é perfeito para preparar o jantar de Ação de Graças

Bem vindo a “Livro de receitas da semana.”Esta é uma série onde destaco livros de receitas únicos, fáceis de usar ou apenas especiais para mim. Embora encontrar uma receita específica online tenha um propósito rápido, folhear um livro de receitas verdadeiramente excelente tem uma magia própria.

Minha série Cookbook of the Week sempre recomendou um livro que gostei ou achei extremamente útil para que outras pessoas possam se beneficiar com a descoberta. Bem, é uma semana antes do Dia de Ação de Graças e não há outra época do ano em que um livro de receitas útil seja mais necessário. Ina Garten Jantares para ir é meu livro de receitas em destaque esta semana. Se você está organizando um banquete de feriado e se sente um pouco perdido, este livro de receitas é o seu barco salva-vidas, e Ina é a capitã do estilingue de Chablis.

Ina Garten conhece bem a escrita de livros de receitas – e não é estranha para a maioria de nós. Ela é uma das chefs celebridades originais (pelo menos no meu livro) da Food Network. Ela, seu marido, Jeffrey, e vários frangos assados ​​apareceram na minha TV durante grande parte da minha vida, sem dúvida inspirando meu amor pela culinária. Ela é conhecida por preparar pratos elegantes de maneira simples, concentrando-se mais em ingredientes de qualidade e sabores robustos do que em técnicas de precisão e conjuntos de habilidades. Sempre adorei como Garten mantém suas receitas acessíveis e faz com que até o cozinheiro mais inseguro se sinta bem-sucedido.

Um pouco sobre o livro

Jantares para ir é o último livro de receitas de Ina da série Barefoot Contessa, publicado em 2022. Também se concentra especificamente em jantares simples e deliciosos que você pode preparar com poucos ingredientes. Quando digo “simples”, pela primeira vez, não quero dizer “sem frescuras”. Ina inclui muitos “babados” razoáveis ​​em suas receitas de jantar que os tornam, o que chamarei, de comida reconfortante: a apresentação é naturalmente digna de um evento. Ela consegue fazer isso sem tornar as receitas complicadas ou de revirar os olhos. É por isso que este é um ótimo livro de receitas para pegar antes do início da culinária do Dia de Ação de Graças.

Um ótimo livro de receitas para o cozinheiro sobrecarregado

“Inundado” é mais um sentimento do que uma definição. Está sendo pesado. Quer se trate de pressão no trabalho, desafios de relacionamento ou literalmente o momento de cozinhar no Dia de Ação de Graças, você se sente sobrecarregado, todos nós às vezes nos sentimos sobrecarregados. Jantares para ir está cheio de receitas verdadeiramente simples que ficam ótimas. Você não precisa ser um chef experiente. Eu me arrisco a dizer que você nem precisa ser bom na hora de cozinhar. Se você seguir a receita, será recompensado.

Se você está administrando o Dia de Ação de Graças ou tem a tarefa de trazer um acompanhamento para a grande refeição, você encontrará aqui muitas saladas, acompanhamentos de vegetais ou sobremesas que não parecem ter adicionado um grande peso ao seu ombros. Ela escreve o nível de dificuldade na parte inferior de cada receita (spoiler: muitas delas dizem “Fácil” ou “Avançar”), para que você possa avaliar facilmente o quanto de compromisso precisa assumir. Em vez de sentir ansiedade por causa de pratos complicados, Jantares para ir fornece a você uma lista de “Oh, eu posso fazer isso”.

As receitas que você pode esperar

O alívio abençoado deste livro de receitas é que cada vez que você vira uma página, a próxima receita é tão viável quanto a anterior. Alguns compêndios de livros de receitas mais densos, como Livro de receitas do America’s Test Kitchen ou Bolos de rua com leite (ambos ótimos por motivos diferentes), tenha uma variedade de receitas com grande quantidade de texto para fornecer “como” e “por quê”. Ina não está fazendo tudo isso. Está prestes a ser Dia de Ação de Graças. Não precisamos de todo o raciocínio, só precisamos da receita para funcionar, caramba! E isso, eles fazem.

Cada receita tem uma página inteira com uma foto em close do prato para que você possa ter uma boa visão do seu objetivo. A próxima página é a receita. As receitas costumam ter oito ingredientes ou menos. As instruções geralmente têm de dois a cinco parágrafos curtos e há bastante espaço em branco na página. Se você não está explicitamente familiarizado com o “espaço em branco” no design, é apenas um espaço de página vazio e é essencial para manter a página organizada. Essas receitas são muito mais fáceis de ler por causa disso.

O tamanho da porção também está listado na parte inferior de cada receita, o que considero importante se você estiver usando este livro para tornar seu Dia de Ação de Graças mais fácil. Como o foco é principalmente o jantar, as receitas costumam variar de quatro a oito porções. É o tamanho perfeito para servir uma mesa de oito a 12 pessoas que estão provando de tudo um pouco.

O prato que fiz esta semana

Escolhi Overnight Mac & Cheese como minha receita de teste por alguns motivos. Por um lado, adoro uma desculpa para fazer macarrão com queijo; mas por outro lado, esta receita me intrigou. Eu nunca tinha feito um macarrão com queijo projetado para ficar de molho durante a noite e, para uma caçarola que parecia cremosa e decadente na foto ao lado, a receita tinha apenas cerca de sete ingredientes sem roux (uma pasta de farinha e manteiga para engrossar molhos ).

Ontem à noite comecei a trabalhar para fazer um quarto da receita (porque meu parceiro é intolerante à lactose e não é aconselhável comer seis porções sozinho). O que me lembra: a maioria dessas receitas é fácil de dividir se você estiver preparando um jantar para dois.

Fervi parcialmente o macarrão e misturei em uma mistura de creme e queijo ralado com uma pitada de noz-moscada, conforme as instruções. Suspeitamente descomplicado. Esse prato é coberto e colocado na geladeira durante a noite. Observe que embora a receita indique um tempo de imersão de 24 horas, a necessidade me torna um rebelde e só fiz 12 horas. Ainda saiu perfeito.

Depois de ficar na geladeira durante a noite, a massa absorveu o excesso de umidade.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann

Tirei o macarrão encharcado da geladeira e coloquei-o em um prato untado com manteiga, cobrindo-o com mais queijo ralado e migalhas de pão com manteiga. O mac suspeitamente simples é assado até borbulhar e dourar, et voilà. Um mac saboroso e cremoso que exigiu apenas 15 minutos de trabalho ativo real de minha parte. Na maioria das vezes o prato estava esfriando na geladeira ou assando. O molho de queijo engrossa apenas o suficiente com o amido que sobrou na massa. Embora ela não diga isso, você só precisa seguir as instruções e tudo funcionará. Diga olá à sua receita preparada de macarrão com queijo para o Dia de Ação de Graças.

Como comprar

Este livro é aquele em que você se apoiará nos próximos anos. Obtenha um copie rapidamente da Amazon se você tiver frete Prime ou pode obter uma cópia assinada diretamente do Site da Barefoot Contessa aqui. Caso contrário, como ela é um grande nome e este é seu livro de receitas mais recente, vá à livraria local e provavelmente o encontrará lá. Claro, você ficará feliz por ter conseguido a tempo para as próximas refeições do feriado, mas também o folheará pelo resto do ano.