A idéia de comer uma pilha de cebolas parece absolutamente absurda – até que você as caramelize e as transforma em sopa. De repente, e toda a sua família está falando sobre um jantar de cebola com grande reverência.
Você pode pensar que é a jangada de pão brega flutuando por cima que conquista corações, mas os estudantes de Umami sabem creditar o sabor doce, saudável e caramelizado de uma montanha de cebolas fatiadas lentamente cozidas. Caramelizing onions is an annoying business, which is why I’d like to present you with a version that doesn’t demand helicopter babysitting.
If you’ve ever successfully caramelized onions before, you know it takes at least 45 minutes to do it properly. Para obter fios de cebola profundamente dourados e sedosos na sua panela, você precisa cozinhá-los em fogo baixo e mexê-los com frequência para evitar queimar. Sabendo que você já está se inscrevendo um pouco de um processo, por que não tornar a técnica menos precária com o poderoso forno holandês?
Esse método leva muito tempo para cozinhar, mas o material pesado de um forno holandês permite o calor distribuído uniformemente, permitindo que você cozinhe as cebolas lentamente, sem os temidos pontos quentes que ameaçam alliums queimados. This method essentially braises them in their own buttery onion broth until they’re extremely soft. The lid keeps the moisture in, so the flavors can fully blossom and the onions won’t start browning too fast.
Oito a 10 xícaras de cebola fatiada cozinharão para menos da metade deste volume.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Os fornos holandeses têm o benefício adicional de serem envidraçados de esmalte. Quando fotoso (os pedaços de comida que grudam no fundo da panela e marrom) ocorre em uma panela comum, você precisa raspá -lo rapidamente para que não se arraste. O acabamento de vidro de um forno holandês não parece queimar tão rapidamente, e a superfície lisa o libera facilmente sempre que você se mexe.
Cebolas caramelizadas antes de adicionar qualquer caldo de carne.
This soup is broth-y but full of soft, velvety onions, and rich in umami. Plus a slab of cheesy bread never hurt anyone. (Embora eles pareçam pequenas adições, devo insistir nas ervas – elas elevam o prato e, depois de deixá -las ferver por 15 minutos, você sentirá a diferença.)
Receita de sopa de cebola francesa baixa e lenta
Ingredientes:
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1 colher de chá de sal
2. Remova a tampa e mexa a cebola. Eles deveriam ser muito macios e lançarão muita água. Se estiver borbulhando cruelmente, reduza o fogo para uma fervura constante. Deixe -os continuar cozinhando, descobertos, por mais 30 a 45 minutos, mas vá e dê -lhes um golpe a cada 10 minutos ou mais para verificar as coisas. A água da cebola amanteigada reduzirá durante esse período.
3. At the end of this cooking time you’ll notice a few brown bits develop and the onions will become more golden. This is when you need to be more present. Continue cooking the onions, but scrape and stir them every three to five minutes. They’ll begin to darken. Do this until you’re happy with the color of your onions. Se eles ficarem muito secos, você poderá adicionar um pouco de água para ajudar a Deglaze o que gosta no fundo da panela.
4. Meanwhile, top the bread slices with cheese. (Classicamente, um Gruyère é usado, mas você pode usar suíço, pecorino, provolone ou qualquer coisa com uma pequena mordida.) Grure o pão fatiado para derreter o queijo.
