Meu livro de receitas da semana: ‘Chaat’

Bem vindo a “Livro de receitas da semana.”Esta é uma série onde destaco livros de receitas únicos, fáceis de usar ou apenas especiais para mim. Embora encontrar uma receita específica online tenha um propósito rápido, folhear um livro de receitas verdadeiramente excelente tem uma magia própria.

Imaginei que duas semanas antes do Natal eu estaria vasculhando livros de receitas focados em biscoitos e bolos, mas os doces não são o único mascote do final de dezembro – assim como o nariz escorrendo e a coceira na garganta. Estou com um resfriado teimoso esta semana e, pela primeira vez, não quero biscoitos. Quero um cobertor quente – em forma de comida. Foi por isso que escolhi Chaat como meu livro de receitas da semana. É um livro de receitas deslumbrante que destaca as comidas de rua da Índia ousadas, saborosas, casuais e encantadoras – e é exatamente o que o médico receitou.

Um pouco sobre o livro

Chaat foi escrito por Maneet Chauhan e Jody Eddy e publicado em 2020. Em vez de apresentar receitas que já recebem muito destaque do público ocidental – como frango tikka masala ou frango com manteiga – os autores destacam chaat, os lanches e pratos casuais servidos em barracas de rua e fornecedores na Índia. Esses pratos se destacam com sabor, cor e textura, mas podem não estar no cardápio do restaurante indiano local.

Em vez de organizar o livro por refeição ou ingredientes importantes, Chauhan e Eddy levam você por um caminho sinuoso de lanches e refeições por região indiana. Você começa folheando receitas do Norte, com pratos como Nova Delhi e Srinagar, depois passa para o Oeste com Jaipur, Goa e outros, descendo pelo Sul e terminando no Leste. Cada capítulo e receita começa com uma história da vida de Maneet ou sua conexão pessoal com a receita de dar água na boca em questão. Ela também inclui notas culturais sobre os vendedores, onde o prato específico costuma ser encontrado e como é feito tradicionalmente.

Um ótimo livro de receitas se você gosta de uma grande recompensa

Poucas receitas deste livro são o que eu classificaria como “fáceis”. A maioria das listas de ingredientes tem mais de sete ingredientes, muitos deles têm várias partes – como um recheio e uma massa – e provavelmente há ingredientes que você precisa comprar no mercado asiático. O candidato certo não ficará desanimado com isso. Afinal, a comida indiana é como uma orquestra: é complexa e tem vários músicos. (Chaat especialmente, que são fogos de artifício com componentes coloridos.) Essa é a beleza dessas receitas; não procure simplificar a música.

Existem muitos livros de receitas de “receitas de cinco ingredientes” com pratos que são bons o suficiente, mas não tenha medo de aprimorá-los neste inverno. Sim, Chaat tem receitas que exigem mais preparo, mas você recebe o que dá. É o livro de receitas perfeito para quem gosta de abraçar as longas listas de ingredientes e os processos de cozimento com várias partes, porque a recompensa é incrível.

As receitas que você pode esperar

O livro de receitas destaca bebidas, salgadinhos e pequenas refeições que você encontraria na beira da estrada em porções individuais, mas muitos desses pratos podem ser uma refeição completa para várias pessoas. Os autores escreveram as receitas para fazer cerca de quatro porções.

Se você está um pouco familiarizado com a culinária indiana, conhece os temperos quentes, os sabores brilhantes e frescos e as texturas cremosas. Receitas que parecem uma explosão de confete, como o bhel puri, ou salgadinhos que não têm comparação (na minha cabeça), como o idli, me trazem uma alegria especial. Você encontrará salgadinhos fritos, pudins doces, bebidas azedas e refrescantes, chutneys e pelo menos sete tipos diferentes de pão neste livro de receitas.

Cada receita tem a lista de ingredientes nas margens laterais, mas certifique-se de verificar também a margem lateral da página oposta. Se a lista de ingredientes for especialmente longa, o resto estará ali. O método geralmente consiste em dois a cinco parágrafos com notas sobre como armazená-lo, se possível. Você pode fazer uma receita com uma seção chamada “enfeite”. Acho que as guarnições são frequentemente usadas como um enfeite opcional na culinária ocidental, mas não é isso que está acontecendo aqui. Não fique tentado a pular essas partes em um esforço para tornar a receita “fácil”. Pense nisso mais como a etapa final do prato.

O prato que fiz esta semana

Como mencionei, tive um resfriado esta semana. Normalmente, quando estou doente, faço uma piada tailandesa (um calmante mingau tailandês para o café da manhã), mas decidi que alguns ovos podem ser fortificantes. O Ros Omelette do livro parecia quente e farto com seu molho de tomate vermelho-tijolo – então foi decidido. Inesperadamente, esta omelete vem da região de Goa, onde mora um grande amigo meu. Um amigo com quem acabei de sair de férias para a Escandinávia, lugar onde peguei um resfriado. A vida às vezes é engraçada.

Este prato é uma maravilha em duas partes. Na verdade, olhei para minha tábua de cortar cebola, pimentão e tomate picados e pensei: “Como vai esse se tornar isso? Mas aconteceu, e tenho ros (molho de tomate) extra para usar amanhã também.

O molho é feito salteando cebola, tomate, pasta de gengibre e alho e temperos com óleo de coco até que tudo se transforme em um molho espesso e saboroso. Aí você faz a omelete; uma simples omelete salteada de pimentão e cebola, sem preparação complicada. Simplesmente temperei o ovo com o molho e cobri com cebola crua picada, tomate, sobras de pimenta e um pouco de limão.

Só posso descrever o molho como suculento. Era ricamente saboroso com o uso de óleo de coco (graças à vida tropical nas praias de Goa) e fornecia calor quente. Tem um tempero que não é nem agressivo nem tímido. A cor do molho me fez presumir que os sabores seriam avassaladores, mas era um cenário surpreendentemente suave para os ovos. A omelete, embora simples, tinha muito mais a dizer. O chili levemente salteado na omelete era apimentado e picante, o que na verdade era bom para meus seios nasais. Então o molho aveludado entrava e tirava o estalido do chili. Para um escritor de culinária mal-humorado e mal-humorado, essa foi a maneira mais reconfortante de começar o dia.

Embora esta fosse uma receita de duas partes, não foi difícil prepará-la depois que cortei os vegetais. Estou ansioso para fazer o mesmo café da manhã amanhã (com o molho que sobrou) e mais chaat nas próximas semanas.

Como comprar

Chaat é disponível para encomenda on-line claro, mas se você estiver navegando na livraria local na vida real, verifique lá. Tem uma capa deslumbrante, por isso é um excelente candidato para presentear. Na verdade, depois de presentear, é uma boa ideia marcar um jantar com a pessoa sortuda. Só para dar a eles uma desculpa para usá-lo, porque você é generoso assim.