Legumes assados são um dos prazeres simples da vida. Quase não há preparação, seus sabores únicos se tornam doces e concentrados, e você é recompensado com uma sinfonia de texturas – crocante, mastigável, suculento e fofo. É um ótimo exemplo de comida que pode realmente ser saudável e Prove delicioso, e você não precisa ser um chef treinado para fazê -los perfeitamente. A chave é: não complique. Tenho mais sucesso usando este tratamento simples.
Duas coisas sinalizam perfeição vegetariana assada: manchas carbonizadas e rugas. Embora estes possam ser descritores de algo “feio”, não se deixe enganar. As áreas bem-sucedidas sinalizam deliciosa complexidade de sabor, devido ao Reação de MaillardE as rugas sinalizam que o vegetariano em questão se expandiu com vapor enquanto cozinha, e agora tem um interior macio e exterior crocante.
Tudo o que você precisa é de fogo alto, um pouco de óleo e uma generosa pitada de sal. Normalmente, monto uma mistura de três a cinco vegetais diferentes em uma folha, mas você certamente pode assar apenas um único tipo de vegetal.
Apare e prepare seus vegetais
Se você está usando brócolis, talvez você cortasse as florzinhas do caule amadeirado. Se você escolheu tomates ou pimenta pequena, talvez você os tenha pela metade ou os deixe inteiros. A coisa mais importante a fazer é manter o tamanho consistente para que todas as peças cozinhem na mesma taxa. Eu gosto de assar grandes vegetais robustos, então vou prepará-los para serem rodadas ou pedaços de polegada e meia.
Adicione gordura e sal
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Coloquei todos os vegetais em uma tigela grande e rego sobre uma colher de sopa de óleo de cozinha neutra sobre eles (canola ou óleo de milho é bom). Misture cerca de meia colher de chá de sal na tigela. Usando as mãos, comece a jogar os vegetais, pegando os inferiores até o topo. Toda vez que você pega, esmaga e esfrega os pedaços vegetarianos para garantir que tudo esteja bem revestido em óleo e sal.
Asse os vegetais
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Despeje o conteúdo da tigela em uma assadeira forrada ou sem revestimento. O arranjo não importa muito, mas se eu tiver vegetais com uma pele-como batatas ou abobrinha pareias-eu os organizo ao lado da pele, para que seja menos provável que grude na panela.
Coloque a panela em um forno de 400 ° F. Dependendo do vegetal e do seu tamanho, eles assam por 10 a 40 minutos. Para cortes grandes, vegetais de raiz, cogumelos ou abóbora, cozinhe -os por 20 minutos iniciais. Em seguida, agite a panela, verifique as coisas e asse por mais 10 a 20 minutos, ou até ficar satisfeito com a cor.
O tempo difere, mas há espaço de manobra
Quando o tempo assado vegetais, a prática é perfeita. O feijão verde pode levar apenas 12 minutos, enquanto o brócolis precisa um pouco mais e ainda mais couve -flor. Em caso de dúvida, fique por perto e não tenha medo de verificar seu status, especialmente com vegetais de raiz. Você sempre pode cortar um testador para garantir que ele esteja cozido.
Deixe os legumes esfriarem na panela do forno por cinco a 10 minutos. Isso lhes dá tempo para desviar e emitir um pouco de vapor, o que ajudará a afrouxar os presos da panela. Organize -os em seus pratos e sirva.
Se você está se perguntando se é possível assado legumes em uma fritadeiraAssim, isso éE você deveria. É o mesmo método de preparação, mas lembre -se de que você é limitado pelo tamanho da fritadeira – você pode ter que trabalhar em lotes se estiver cozinhando para um grande grupo.
