Hoe maak je soep met wat je in je koelkast hebt?

Soms heb je het perfecte recept in gedachten met alle ingrediënten klaar voor gebruik. Andere keren staar je in de koelkast en pieker je over de vraag hoe je van de inhoud een diner kunt maken.

In een situatie als deze lijkt een uitstapje naar de supermarkt of een rondje door Pinterest voor wat inspiratie misschien het beste antwoord, maar de waarheid is dat je waarschijnlijk al alles hebt wat je nodig hebt om helemaal opnieuw een heerlijke en gezonde soep te maken. Hoewel veel klassieke soepen, zoals broccoli-cheddar of Franse ui, een vaste lijst met ingrediënten hebben, heb je eigenlijk geen recept nodig om mee te werken of je aan precieze metingen te houden. Het enige dat u hoeft te doen is deze formule te volgen en u kunt eenvoudig soep maken met wat er in uw koelkast ligt.

Hoe je zelfgemaakte soep maakt

Soep bestaat uit vier belangrijke elementen: de basis, aromaten, vloeistof en mix-ins. Zolang je ingrediënten hebt die in elk van deze categorieën passen, kun je een soep maken. Het is het beste om elk onderdeel stapsgewijs toe te voegen in plaats van ze allemaal in één keer te dumpen, omdat dit ervoor zorgt dat geen van de ingrediënten te gaar wordt.

Baseren

De basis van een soep wordt gevormd door een combinatie van vet, groenten en (eventueel) zetmeel. Deze ingrediënten creëren diepte van smaak en vormen een basis van zoet en hartig waarop andere ingrediënten gemakkelijk kunnen voortbouwen om de algehele smaak van de soep af te ronden.

Om de basis te maken, moet je eerst het vet toevoegen, dit kan olie, boter of zelfs spek zijn. Voeg vervolgens de groenten toe, meestal ui, selderij en wortels, of wat een ‘mirepoix’ wordt genoemd. Sommige bevatten ook paprika’s en tomaten, maar je kunt in principe elke groente gebruiken die goed karameliseert en een relatief neutrale smaak heeft.

Het laatste bestanddeel van de basis is het zetmeel, maar dat wordt alleen toegevoegd als je een dikkere, hartigere soep wilt. Het zetmeel kan meel, aardappelen, gerst of rijst zijn. Hoewel pasta technisch gezien ook een zetmeel is, moet het later in het proces worden toegevoegd omdat het veel sneller kookt.

Aromaten

Aromaten worden beschouwd als elk ingrediënt met een sterke smaak en aroma, meestal knoflook, kruiden, specerijen en kruidenmengsels.

De aromaten die je kiest bepalen de hoofdsmaak van de soep – of je hem nu pittig, kruidig ​​of aards wilt. Soepen die bijvoorbeeld populair zijn in de herfst, gebruiken vaak warme kruiden zoals nootmuskaat, kruidnagel en kardemom om het een gezellige, seizoensgebonden smaak te geven. Als je een meer Italiaans geïnspireerde smaak wilt, kun je kruiden als basilicum, oregano en peterselie gebruiken.

Sommigen kiezen ervoor om de aromaten tegen het einde van het kookproces toe te voegen, maar als het om soep gaat, zorgt het vroeg toevoegen ervan ervoor dat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen en versmelten met de andere ingrediënten in de soep.

Vloeistof

Een soep begint echt samen te komen zodra je de vloeistof toevoegt, dit kan bouillon, bouillon of water zijn, maar desgewenst ook melk of room.

Gebruik water als vloeistof in je soep als je een lichtere bouillon wilt die de andere ingrediënten laat glanzen, en gebruik bouillon of bouillon als je een rijkere bouillon met meer smaaklagen wilt. Bouillon en bouillon zijn vergelijkbaar, maar de bouillon wordt langer gestoofd, gemaakt met botten in plaats van vlees, en wordt over het algemeen ongekruid gelaten. Het heeft een donkerdere kleur, een dikkere consistentie en gelatineert als het koud is. De bouillon wordt korter gestoofd, gebruikt het vlees in plaats van de botten en bevat meer kruiden. Als je dus meer controle wilt over de kruiden en het zoutgehalte in je soep, kies dan voor bouillon boven bouillon.

Je kunt in dit stadium ook room of melk toevoegen om je soep romiger te maken, of alles mengen voor een gladdere consistentie. Nadat je het naar wens hebt aangepast, proef je de soep en voeg je indien nodig zout toe.

Mix-ins

De mix-ins voegen substantie en textuur toe aan een soep. Deze omvatten alle eiwitten, pastanoedels en groenten naar keuze.

Je kunt echt creatief worden met de mix-ins voor een soep en alles in je koelkast gebruiken. Als je een restje kip aan het draaispit wilt weggooien of een manier wilt vinden om de rest van je courgette op te maken voordat deze zacht wordt, dan is dit de perfecte gelegenheid om dat te doen. Zorg ervoor dat u alles consistent hakt, zodat het gelijkmatig gaart.

Zodra alle mixen aanwezig zijn, zet u het vuur van uw fornuis hoger en zodra de vloeistof kookt, brengt u de temperatuur aan de kook en dekt u deze af met een deksel. Je weet dat het gaar is als de mixen zacht maar niet papperig zijn.

Hoe soep dikker te maken

Als je al zetmeel aan de basis hebt toegevoegd en je realiseert dat je soep niet zo dik is geworden als je had gehoopt, is het goede nieuws dat er een eenvoudige oplossing is: het enige wat je hoeft te doen is geraffineerd zetmeel te nemen – bloem, maïszetmeel, of zelfs instant aardappelpuree – en verander er een papje van.

Om dit te doen, doe je wat van je soepbouillon in een kleine kom en klop je het zetmeel erdoor. Voeg geleidelijk meer van elk toe als dat nodig is, totdat het een dunne gietbare vloeistof vormt die je door je soep kunt mengen.

Je komt misschien in de verleiding om het zetmeel gewoon in de pan te gooien, maar hierdoor ontstaan ​​er klontjes bloem in je soep. Ga door met het toevoegen van meer slurry totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt, maar houd er rekening mee dat hoe meer je toevoegt, hoe troebeler je soep zal worden. Als je de troebelheid tot een minimum wilt beperken, laat je de soep gewoon langer sudderen, zodat een deel van de vloeistof verdampt en op natuurlijke wijze dikker wordt.

Hoe soep helder te maken

Als u vroeg in het kookproces beslist of u wilt dat uw soep helder is, voorkomt u dat u later problemen oplost. De sleutel is om te voorkomen dat er zetmeel aan de basis wordt toegevoegd en om de aromaten en basisingrediënten eruit te zeven zodra ze in de bouillon zijn gekookt.

Hoewel het nemen van deze stappen het beste scenario is, is het niet onmogelijk om van een reeds troebele soep een heldere soep te maken. Hiervoor heb je eiwitten nodig: nadat je ze van de dooiers hebt gescheiden, klop je de eiwitten schuimig en giet je ze al roerend in de soep. Ze zinken eerst naar de bodem voordat ze naar de top drijven en vormen een zogenaamd ‘vlot’.

Terwijl het eiwit kookt, vangen ze ook alle kleine deeltjes op, waardoor de soep er troebel uitziet, en dan kun je het vlot in één stuk verwijderen. Je kunt de soep vervolgens zeven om hem nog verder te laten klaren.

Is het veilig om zelfgemaakte soep te maken?

Soep kan een handige maaltijd zijn om samen te stellen als je eenmaal de formule kent, maar dat zal ook wel zo zijn bederven na drie tot vier dagen. Als je extra hebt gemaakt en er ook na dit punt van wilt blijven genieten, kun je het het beste invriezen, waardoor de levensduur wordt verlengd tot twee tot drie maanden.

Inblikken is ook een optie, maar het is niet altijd de veiligste keuze. Volgens de USDAAlleen soepen zonder zuivel, pasta, rijst, meel of verdikkingsmiddel kunnen veilig worden ingeblikt, omdat deze ingrediënten kunnen voorkomen dat de hitte goed in de soep dringt, waardoor bederf en bacteriegroei riskeren. Zelfs als je een soep hebt gemaakt die vrij is van deze ingrediënten, heb je nog steeds een drukvat nodig – in plaats van een kokend waterbad – tenzij de soep veel zuurrijke ingrediënten bevat, zoals tomaten of citroensap, die minder vatbaar zijn voor bacteriële infecties. groei.

Als u niet zeker weet of uw soep veilig kan worden ingeblikt, is invriezen een veiligere gok. Vergeet niet dat u altijd nog een batch kunt maken met een nieuwe set ingrediënten en dezelfde eenvoudige soepformule kunt gebruiken.