Barry Enderwick eet zich een weg door de geschiedenis, broodje voor broodje. Elke dag plaatst Enderwick vanuit zijn huis in San Jose, Californië, een kookvideo met een recept dat de tijd vergat. Uit het Britse boek uit 1905 “Salades, sandwiches en hartige gerechten,” Enderwick bereidde de New York Sandwich.
Het recept bestond uit 24 oesters, fijngehakt en gemengd met mayonaise, op smaak gebracht met citroensap en peper, en verspreid over beboterd stokbrood van een dag oud.
Het redden van recepten uit de vuilnisbak van de geschiedenis leidt niet altijd tot culinair succes. Hij proeft zijn New York SandwichEnderwick bestempelde het als “een textuurwoestenij. Nee, dank je.” Het ging de prullenbak in!
Maar de inspanningen van Enderwick hebben zijn eigen kookboek opgeleverd, een verzameling van enkele van de vreemdste – en soms onverwacht heerlijke – historische recepten waar je nog nooit van hebt gehoord.
Harvard Common Press
Hij heeft zelfs een reizende show: “Sandwiches of History Live.”
Van de specerijen tot het gesneden brood: deze voormalige Netflix-directeur is een soort sandwich-beroemdheid geworden. “Je kunt zo ongeveer alles tussen twee sneetjes brood doen”, zei hij. “En het is draagbaar! Over het algemeen is een broodje vrij eenvoudig. En dus hebben ze gewoon een universele aantrekkingskracht.”
Hoewel de sandwich zijn naam dankt aan de Vierde Graaf van Sandwich, dateert de vroegste sandwich die Enderwick heeft gegeten uit 200 v.Chr. China, een sandwich met aangebraden rundvlees genaamd Rou Jia Mo.
Hij verklaarde het heerlijk. “Tussen de uien, en al die kruiden en de sojasaus… oh mijn God! Oh man, dit is zo lekker!”
Terwijl Elvis beroemd was om zijn brouwsel met pindakaas en banaan, zegt Enderwick dat er nog een beroemdheid is die beroemder zou moeten zijn vanwege zijn broodje: Gene Kelly, die volgens hem ‘de beste mannensandwich ter wereld had, die eigenlijk aardappelpuree op brood. En het was heerlijk.”
Of het nu gaat om een broodje pinda en sardine (uit “Blondie’s Cook Book” uit 1947), of de Parmezaanse radijs sandwich (uit “The Up-To-Date Sandwich Book” uit 1909), probeert Enderwick recept voor recept een voorproefje te krijgen van wie we waren – goed of vies.
RECEPT: Een verfijnde clubsandwich
Blogger Barry Enderwick van Sandwiches of History biedt ‘Sunday Morning’-kijkers een recept uit 1958 voor een clubsandwich dat, zo zegt hij, niet zou moeten werken, maar dat in werkelijkheid wel heel goed doet!
MEER: Receptenindex “Zondagochtend” 2024 “Voedseluitgave”.
Heerlijke menusuggesties van topchefs, kookboekenauteurs, foodschrijvers, restauranthouders en de redactie van Food & Wine magazine.
Voor meer informatie:
Verhaal geproduceerd door Anthony Laudato. Redacteur: Tsjaad Cardin.
