Casa histórica dos Horchers

O número de restaurantes que encerraram nos últimos anos, após várias décadas de funcionamento em Madrid, mostraria um equilíbrio desfavorável para o sector da restauração.

Que uma empresa pode sobreviver oito décadas e quatro gerações fiel à proposta clássica da cozinha É quase milagroso, sem dúvida, e é precisamente a esse crédito que se pode atribuir Horcher. E mais uma coisa: ainda está consolidado mesa de negócios com executivos e empresários leais entre sua clientela do sul.

Foi inaugurado em 1943 em Madrid com o sobrenome saga do proprietário, tem uma história ainda mais longa ultrapassa os 120 anos, se contarmos a inauguração do primeiro Horcher em 1904 em Berlim.como o projeto Gustav Horcher, bisavô de Elisabeth Horcher, é a geração atual à frente da praça de Madridonde seu pai, Gustav Horcher, esteve envolvido até assumir gradualmente o controle.

Pratos icônicos

O que mais chama a atenção nesta faixa é As receitas emblemáticas desta família ainda serão servidas na sua mesa em 2025como pratos atuais, dificilmente superáveis ​​no contexto da gastronomia moderna. Pratos que seguem e aderem à tradição clássica da cozinha centro-europeia especialidades como a caça.

Entre eles está o Perdiz à imprensarefeição ritual no quarto onde a ave é esculpida e preparada na frente do comensal, depois os ossos e coxas passam por uma prensa que permite a extração do suco. Um método semelhante é usado para outros produtos, como o faisão. Este não é o único emblema desta casa, onde a ementa é uma sucessão de pratos que definem Horcher, como Salmão marinado ao estilo russo na própria instalação; ou o Arenque cremoso com kartoffelpuffer, algumas panquecas de batata servidas com ovos escalfados. Além disso, Consom� Don V�ctor; Bisque de Lagosta; Almôndegas Turbulya ao molho verde; Strogonoff de Mostarda Pommery; Ensopado de carne húngaro; Lombo de veado assado ou delicioso hambúrguer com batatas fritas.

Para a sobremesa, é impossível ignorar o famoso Baumkuchentambém conhecido como bolo de toras, que segue fielmente a receita alemã baseada no uso de mais de setenta ovos para fazer esse delicioso bolo camada por camada e, por fim, é servido à mesa em fatias.

O preço médio está entre 100 e 150 euros. Seus salões palacianos com vista para o El Retiro incluem diversas salas privadas que acolhem frequentes reuniões de negócios.