Ken Rosenthal, que abriu um café de padaria na região de St. Louis, com pão de fermento como uma estrela, e o transformou em uma pequena corrente, que se tornou pão de panorâmica, morreu em 14 de fevereiro em sua casa em Scottsdale, Arizona. Era. Era. Era 81.
Sua esposa, Linda Rosenthal, disse que a causa era a doença de Alzheimer.
Rosenthal não estava interessado em administrar uma padaria de varejo em meados de 1980, quando ele e sua esposa tinham uma loja de roupas femininas chamada Kenlyn’s em Chesterfield, Missouri, nos subúrbios de St. Louis.
“Eu era uma pessoa que nunca foi para a cozinha, e ainda mais eu entendi como assar”, disse St. Louis Post-Dispatch em 1997.
Mas seu irmão, Don, contou a ele sobre a empresa em que ele deve considerar entrar: um fermento de cafeteria de padaria Padeiro, que ele visitou em São Francisco. Depois de confiar por meses, Rosenthal também visitou a padaria.
Impressionado com o que viu, ele pediu ao proprietário Roger Brunello que lhe ensinasse os segredos de fermento. No ano seguinte, ele treinou com o Sr. Brunello e, em outubro de 1987, ele abriu o Ninho da Primeira Saint Louis Bread Company em Kirkwood, subúrbios de St. Louis, do menu que contém 10 tipos de pão (incluindo fermento em várias formas), vários croissants, dinamarquês e cupcakes e vários sanduíches.
“Roger o ajudou a abrir uma loja, e eu disse:” Roger, ele realmente sabe como assar? “.
Ela e o marido saltam em parte porque a competição de lojas de roupas maiores impediu seu trabalho.
“Não tínhamos nada a perder”, disse ela. “Tocamos tudo.” Eles venderam Kenlyn logo após abrir a Saint Louis Bread Company, que ficou conhecida localmente como “Bread Co”.
Entrevista com uma estação de televisão local Seis meses após a abertura, Rosenthal notou que a nova empresa o exigia de indignação todos os dias às 2 da manhã
“Você precisa mudar sua vida, para mudar as coisas que faz; Eu sei que as pessoas não me ligam depois de uma certa hora – ele disse. “Você tem que tirar cochilos de tempos em tempos. Mas eu gostei.
Ele acrescentou: “Por exemplo, criar pão de fermento é um processo lento e tedioso e é difícil criar esse tipo de produto para uma grande padaria comercial”.
Kenneth Jay Rosenthal nasceu em 11 de abril de 1943 em St. Louis, Herman Rosenthal, dono de uma loja de roupas, e Adis (Eckert) Rosenthal, produtor de designs. Ele se formou na Universidade de High School em St. Louis, frequentou a faculdade comunitária e seguiu o caminho de seu pai em 1963, tornando -se um vendedor de roupas femininas.
Ele se casou com Linda Kramer em 1969.
Ele comprou a Karstev’s, uma loja de roupas femininas em St. Charles, Missouri, em 1970, e mais tarde trouxe um parceiro com quem ele abriu o segundo Karstev em 1975 em Chesterfield. Em 1980, ele e o parceiro se separaram; Seu parceiro foi levado por St. Charles, e o Sr. Rosenthal e sua esposa levaram o segundo e mudaram de nome para Kenlyn.
Desvio do Sr. Rosenthal de Baking Dresses Acabou sendo inteligente. Nos anos 1987-1993, ele e seus três parceiros (que se juntaram a ele em momentos diferentes) expandiram seu primeiro café em uma cadeia de 20 lojas no Missouri e Atlanta.
Após a morte de Rosenthal, um de seus parceiros, Doron Berger, disse Denver Post: “O que fizemos em St. Louis, não houve concorrência. Fazia parte do gênio de Ken, porque todo mundo tentou falar sobre fazê -lo antes de abrir o primeiro local, mas ele continuou. “
Em novembro de 1993, pertencem publicamente à Au Bon Pain adquiriu a Saint Louis Bread Company por US $ 24 milhões. Naquela época, Au Bon Pain tinha 172 cafés de padaria em todo o país, e a Saint Louis Bread Company teve receita de US $ 14,6 milhões dentro de 10 meses antes das vendas.
“Era o momento certo para venda”, disse Rosenthal Post-Dispatch. “Trouxemos a empresa para uma organização de 20 desempenho, precisávamos de financiamento externo e queríamos poder tornar esse conceito uma entidade maior”.
Em 1995, sob a propriedade da Au Bon Pain, havia 59 cafés Saint Louis Bread; Em 1997, quando Au Bon Pain mudou o nome da empresa (exceto o mercado de St. Louis) para pão, ele recebeu ofertas de franquia para mais de 200 pontos de venda.
Em 1998, Au Bon Pain concordou em vender seus restaurantes pessoais e mudar seu nome corporativo para pão de panorâmica.
Em 2017, Panera foi vendida segurandoUma empresa européia privada, por US $ 7,5 bilhões, mais de 300 vezes mais que Rosenthal e seus parceiros. Mais tarde no mesmo ano, Jab comprou Au Bon PainConectando -o novamente da Panera.
Atualmente, Panera tem 2230 restaurantes Nos Estados Unidos, tornando -o uma segunda maior rede na categoria Restaurante Fast (após Chipotle Mexican Grill), De acordo com a revista de negócios.
Rosenthal ficou de Au Bon Pain por um momento e depois se tornou um franqueado de Panera em 1997. Sua empresa, Breads of the World, tinha quase 100 restaurantes em Ohio e Colorado, onde se mudou em 2002. Ele viveu completo em Scottsdale a partir de 2019, um ano após a venda do último pão de restaurantes mundiais um ano antes.
“Para vender a empresa e retornar como franqueado, ele se sentiu bem”, disse Craig Flom, seu genro e pão de longo prazo do diretor mundial.
Além de sua esposa e irmão, o Sr. Rosenthal sobreviveu a duas filhas, Carlye Flom e Kari Rosenthal; dois filhos, Eric e Scott; e 13 netos.
Rosenthal explicou seu estilo de operação quando conversou com o Post-Dispatch em 1997.
“Eu sempre fui o melhor quando sou completamente desafiado”, disse ele. “Quando tudo é rotineiro comigo, suponho que perco algum interesse.
“Eu não sou um ótimo operador. Eu sou um pioneiro melhor do que qualquer outra coisa.
