O maior produtor de haggis da Escócia está a criar uma receita “conformista” para o prato mais famoso do país, para contornar as rigorosas regulamentações alimentares americanas, após mais de 50 anos de exílio.
A decisão de Macsween de Edimburgo segue o tradicional haggis banido pelas autoridades dos EUA em 1971questionando o ingrediente pulmão de ovelha da receita, que foi então proibido para uso como alimento humano sob regulamentações federais.
O haggis tradicional contém cerca de 15% de pulmão de ovelha. A Lei de 1971 proibiu efetivamente a importação ou venda de haggis tradicionais, tornando mais difícil para os escoceses-americanos o acesso ao prato mais famoso da Escócia.
Ao longo dos anos, petições para levantar a proibição, que está em vigor há várias décadas, foram apresentadas por, entre outros: ex-secretários de meio ambiente há também histórias de contrabando, comércio ilegal e haggis no mercado negro.
De acordo com o The Telegraph, Macsween pretende substituir os pulmões das ovelhas por corações de ovelha. Porém, quem quiser comemorar a Burns Night com um substituto terá que esperar mais um ano, já que a empresa está testando o produto com a intenção de lançá-lo em janeiro de 2026.
Lançar o produto nos EUA seria uma “oportunidade significativa”, disse James Macsween, diretor administrativo da Macsween em Edimburgo, acrescentando que a indústria estava perdendo quase 2 milhões de libras por ano em vendas potenciais devido à proibição atual.
“Em resposta a esta proibição de longa data, inovamos para criar uma versão compatível de haggis sem comprometer o sabor e a textura autênticos do prato”, disse Macsween.
Este é um território familiar para a empresa, que também criou versões vegetarianas dos seus haggis para o mercado dos EUA nos últimos anos. Também já fez ajustes para cumprir os regulamentos estabelecidos pelo governo canadense Comida Agência de Inspeção, substituindo os pulmões por coração e gordura de cordeiro, o que desde então tornou o Canadá o maior mercado estrangeiro para Macsween.
após promoção na newsletter
De acordo com dados do governo de 2020, que mostram que o apetite por haggis aumentou nos últimos anos, o valor total das exportações de haggis foi de 8,8 milhões de libras na última década, com um aumento de 136% na tonelagem de haggis expedidos em todo o mundo. incluindo um aumento nas exportações para a Grécia, Hong Kong e Gana.
