Há muito que é um produto básico em festas infantis e jantares hospitalares, mas agora a geleia está ganhando popularidade depois de ser adotada por todos, desde chefs com estrelas Michelin até a indústria da moda.
Nas redes sociais, vídeos de geleias elaboradas e instáveis têm centenas de milhares de visualizações. A estrela da última campanha de Kim Kardashian para sua marca de lingerie Skims não é Goldie Hawn ou Kate Hudson, mas uma jujuba rosa em forma de cúpula. Os supermercados estão relatando um aumento nas vendas de cubos de gelatina, enquanto o site online de utensílios domésticos Vinterior registrou um aumento de 500% nas vendas de moldes de gelatina vintage nos últimos seis meses.
Isso se reflete nos clubes noturnos, onde o último sucesso no teatro não é uma torta de chocolate decadente, mas geleias que lembram mini cupcakes.
Talvez a chave para o seu renascimento seja a nostalgia. “Este é um exemplo perfeito de pudim que toca o coração”, diz Anna Tobias, chef e fundadora do Café Deco de Londres, cujo cardápio inclui versões delicadas com marmelo e ruibarbo. “Com a geléia, as regras eram um pouco mais flexíveis. Isso me faz pensar em festas de aniversário e em poder sugar coisas pelos dentes.”
“Jelly está passando por um momento climático e incerto”, concorda Sam Bompas, cofundador do Bompas & Parr, o estúdio criativo londrino responsável por espetáculos culinários ao estilo Willy Wonka.
Conhecidos como “comerciantes de gelatina”, Bompas & Parr começaram a brincar com gelatina em 2007, construindo versões que brilham no escuro a partir de quinino e réplicas gelatinosas de edifícios, incluindo a Catedral de São Patrício. Aeroporto de Paul e Madrid com miniaviões. Agora eles estão incentivando os fãs a seguirem o exemplo, lançando uma ampla variedade de cubos de gelatina com sabor de pudim de Natal e moldes de inspiração arquitetônica por meio de sua ilustre empresa de geléias. Benham e Froud.
“De modo geral, se a comida se mover no seu prato, você ficará preocupado”, diz Bompas. “Quando vira geleia, você fica encantado.”
Antes consideradas uma iguaria devido à natureza demorada da extração e clarificação da gelatina de ossos de animais, as geleias picantes de pés de porco eram populares durante a Idade Média. Dizia-se que Henrique VIII preferia geleia de chifre de veado.
O alto preço do açúcar significava que as geleias eram um indicador de riqueza. Ele escreve sobre uma festa na corte de Henrique VIII em 1517Dom Francesco Chieregato recorda as geleias: “Talvez vinte tipos, superavam todos; eram feitos em forma de castelos e animais de todos os tipos, tão belos e admiráveis quanto se poderia imaginar.
Há até uma história no Livro dos Mártires do século XVI, de Foxe, sobre Thomas Cromwell fazendo geleia para o Papa. Avançando para a era vitoriana e graças ao desenvolvimento de peças fundidas de cobre e gelatina fabricadas em fábricas, refeições moldadas extravagantes tornaram-se uma mania culinária.
Agora, o objetivo deste renascimento devastador é mais uma vez encantar e impressionar os convidados. Cerejas bambas, salmões e até geleias em formato de ovelha tornaram-se as principais atrações.
Caroline Tremlett acumulou mais de 60.000 seguidores em sua conta do Instagram, Aventuras em gelatinacom seus movimentos lentos de geleias velhas e moldadas. Uma peça favorita de suas mais de 20 coleções é um molde de torre de cerâmica do século 19, de aparência fálica, que Tremlett descreve como “irônico”. “Nos quatro anos em que estou no cargo, não recebi nenhum feedback negativo”, diz Tremlett. “Jelly traz alegria e sorrisos.”
Freddie Mason, autor Pegajoso: muco, pegajoso, carícias, misturasafirma que o aumento do interesse pela geleia está relacionado à alimentação. “Anteriormente, estava ligado à mania mais ampla do lodo, e seu horror sintético era inspirador. Agora percebe-se que a geleia tem má reputação. As pessoas querem deixá-los Geléias americanas da década de 1950. Eles percebem que a geleia é uma forma confiável de alimento.”
Tremlett o descreve como um “portador de sabor”. No restaurante St John, em Londres, as peras são fervidas em calda, que depois é coberta com gelatina. No Jikoni, o chef Ravinder Bhogal promove geleia de laranja sanguínea, clementina e zimbro como sobremesa de Natal, e o TikTok oferece geleias pequenas temperadas com martinis de lichia.
Jelly também explora um interesse mais amplo nos benefícios da gelatina para a saúde, à medida que os pós de colágeno e o caldo de osso se tornam cada vez mais populares. Até o tradicional cubo de geleia concentrada ficou brilhante. Zoe Messinger z Geléia vende lindas bolas de gelatina bovina não transgênica com aditivos como vinagre de maçã para a saúde intestinal e goiaba para vitamina C.
O mercado de cubos de gelatina vegana também está crescendo. As vendas na Ocado aumentaram 90%. Artista gastronômico Sienna Murdoch ela até criou sua própria receita usando algas marinhas carragena irlandesas, usando-as para preparar um banquete alienígena para o filme Milagres, seios trêmulospara o espetáculo a palhaça Paulina Lenoir e marmelos trêmulos para a marca independente de perfumes Ffern. Murdoch acredita que parte do apelo do produto se deve ao fato de a geleia ser “barata e divertida”.
Messinger diz que a geléia “checa todas as caixas do zeitgeist. Retro sempre volta. Como a calça boca de sino e a cor marrom. Agora é hora da geleia.”
