Um saco de vegetais murchos é uma visão familiar na minha geladeira. Embora forneça uma desculpa biológica para não comer vegetais e mastigar um pouco frango frito ou pizza em vez disso, é, em última análise, um desperdício de dinheiro e não traz nada em geral metas de saúde. Mas e se você pudesse evitar que aquelas saladas caras estragassem em poucas horas?
Para aprender mais sobre o frescor dos alimentos, usei conhecimentos especializados Manzu Chef Pedro Cajas pelas melhores saladas e dicas de armazenamento para levar aos EUA. Aqui estão algumas dicas dos especialistas da Cajas para evitar que verdes, amarelos e vermelhos fiquem marrons.
1. Armazene os vegetais na temperatura certa
Os recipientes de armazenamento de alimentos adicionam uma camada extra de proteção para determinados produtos.
“Idealmente, a temperatura de armazenamento dos vegetais está entre 36 e 41 graus Fahrenheit” para prolongar o frescor”, aconselha Cajas. Qualquer coisa mais fria ou mais quente, e você corre o risco de os vegetais murcharem ou congelarem.
2. Seque os vegetais completamente antes de guardá-los
Certifique-se de que os vegetais e ervas estejam lavados e completamente secos se você planeja armazená-los na geladeira.
Se você lavar vegetais ou tiver umidade residual, seque-os bem antes de guardá-los. “A secagem adequada evita o excesso de umidade que pode causar murchamento e ajuda a manter os ingredientes mais crocantes por mais tempo”, disse Cajas.
3. Separe as frutas dos vegetais
Frutas como maçãs e pêssegos liberam gás etileno, o que pode fazer com que os vegetais ao seu redor se decomponham mais rapidamente. Mantenha frutas e legumes separados em gavetas diferentes ou crie sacos nas gavetas.
4. Minimize o contato da lâmina
Não corte os alimentos antes de guardá-los na geladeira.
Se puder, não corte previamente as saladas nem compre sacos grandes de alface. “O cracking pode acelerar sua decomposição”, revela Cajas, que também aconselha o cozinheiro doméstico a manusear os vegetais com cuidado no preparo das refeições. Depois que algo é fatiado, cortado em cubos, fatiado ou mesmo massageado, ele libera umidade e acelera instantaneamente o processo de murchamento.
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5. Use uma batata frita
Esta gaveta retém a maior parte da umidade da geladeira, mantendo-a úmida e evitando que as folhas da salada e outros vegetais sequem completamente.
O clima é tudo
Os tomates nem sempre precisam ser refrigerados, mas os climas locais mais quentes podem fazer com que estraguem mais rapidamente.
Muitas frutas e vegetais podem sobreviver fora da geladeira; o clima local deverá, em última análise, ditar a decisão de renunciar à tecnologia moderna. “No nosso restaurante, todos os ingredientes que utilizamos nas saladas necessitam de refrigeração devido às altas temperaturas do ambiente.
“Isso é especialmente verdade em Santa Teresa, onde o calor intenso afeta o frescor dos vegetais”, explica Cajas. “Em outras áreas, como San José, alguns itens como o tomate cereja podem ser armazenados sem refrigeração, mas no nosso caso todos os nossos ingredientes são refrigerados”.
Você está se perguntando quais alimentos sobreviverão em seu ambiente natural? Confira nosso guia completo de alimentos que não precisam ser guardados na geladeira.
Fresco é melhor
Quanto menos tempo seu produto passar viajando da fazenda até a geladeira, mais tempo ele permanecerá comestível após a compra.
Quanto menos tempo for gasto no deslocamento da fazenda até o prato, maior será a vida útil. Considere comprar produtos em mercados de agricultores, onde ingredientes notoriamente frágeis e frágeis, como ervas e saladas verdes, podem ter sido colhidos naquela manhã.
“A Costa Rica, com seu clima tropical e diversidade de microclimas, permite que produtos frescos estejam disponíveis quase o ano todo”, afirma Cajas. “Respeitamos os períodos de defeso para garantir o crescimento e a reprodução das espécies, que nossos clientes apreciam muito. Embora alguns produtos tenham uma estação específica, como a goiaba e a pitaya da Costa Rica, geralmente temos acesso a uma grande variedade de ingredientes frescos graças a este a abundância enriquece a oferta do nosso menu e permite que os nossos hóspedes desfrutem sempre de sabores frescos e autênticos”, acrescenta.
Verduras que não viram mingau… isso é pura vida.
