Comer as sobras do Dia de Ação de Graças é uma tradição americana tanto quanto um jantar de peru assado com todos os acompanhamentos clássicos. No entanto, é importante aproveitar as sobras com cuidado, manter-se seguro e evitar doenças de origem alimentar. Você não quer passar o fim de semana prolongado sofrendo de intoxicação alimentar.
Em geral, as sobras podem ser armazenadas com segurança na geladeira por três a quatro dias. “Depois disso, o risco de doenças transmitidas por alimentos aumenta porque as bactérias podem começar a crescer”, diz Zachary Cartwright, cientista sênior de alimentos Aqualab por Addium e um membro Instituto de Tecnólogos em Alimentos‘ Divisão de Gestão de Segurança e Qualidade Alimentar. “As sobras do Dia de Ação de Graças geralmente podem seguir as mesmas diretrizes de armazenamento e manuseio, mas há algumas considerações específicas para garantir a segurança alimentar.”
Aqui está o que você precisa saber sobre quanto tempo duram as sobras do Dia de Ação de Graças na geladeira, cortesia de um especialista em segurança alimentar – além de dicas de cozimento e armazenamento para garantir que estejam seguras e deliciosas até a última mordida.
Peru de Ação de Graças
Os especialistas dizem que é importante retirar o osso do peru em duas horas. Você também deve armazenar rapidamente os alimentos na geladeira, em um recipiente raso e hermético, ou cuidadosamente embrulhado em papel alumínio ou filme plástico, e armazenar apenas por no máximo quatro dias.
- Até quatro dias na geladeira
- Até seis meses no freezer
Seu primeiro instinto depois de uma grande refeição de Ação de Graças pode ser pular no sofá e tirar uma boa soneca. Apenas certifique-se de refrigerar as sobras primeiro.
Cartwright recomenda embrulhar e armazenar os alimentos rapidamente após comê-los. Certifique-se de cortar a carne do peru duas horas após o cozimento. Embale o peru cozido em recipientes rasos e herméticos ou embrulhe-o bem em papel alumínio ou filme plástico antes de refrigerar por até quatro dias. O peru também pode ser congelado por até seis meses.
Quando chegar a hora de fazer sobras de sanduíche de peru, não pule uma etapa importante. Cartwright recomenda aquecer a carne a uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit no fogão, forno ou micro-ondas antes de comer. Você saberá que as sobras de peru estragaram e não são mais seguras para comer quando a textura estiver viscosa, tiver cheiro azedo ou a carne ficar com um tom esverdeado ou acinzentado.
Recheio
- Até quatro dias na geladeira
- Até um mês no freezer
O recheio cozido dentro da ave deve ser retirado logo após o cozimento. Isto irá ajudá-lo a arrefecer mais rapidamente e a mantê-lo fora da zona de perigo – entre 40 e 140 graus Fahrenheit – onde bactérias nocivas podem crescer e multiplicar-se. Guarde as sobras em recipientes herméticos de vidro ou plástico na geladeira por até quatro dias, ou congele o recheio por até um mês.
Tal como acontece com o peru, Cartwright recomenda reaquecer o recheio restante a uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit antes de devorá-lo. Use uma fritadeira para reaquecer o recheio para que fique crocante em vez de molhado. O recheio que estragou e não é seguro para comer parecerá molhado e/ou mofado ou cheirará mal.
Os especialistas recomendam armazenar as sobras do recheio em recipientes herméticos de vidro ou plástico na geladeira por até quatro dias.
Purê de batatas
- Até cinco dias na geladeira
- Até dois meses no freezer
O purê de batata deve ser colocado em recipientes rasos após o cozimento, para que os alimentos esfriem rapidamente. Siga as diretrizes da Food and Drug Administration dos EUA”a regra das duas horas”E evite deixar o purê de batata em temperatura ambiente por mais de duas horas após o cozimento. Guarde-os em recipiente hermético na geladeira por até cinco dias ou no freezer por até dois meses.
Adicionar um pouco de leite, manteiga ou creme pode ajudar a suavizar os restos de purê de batata depois de aquecê-los no micro-ondas ou no fogão. Evite comer sobras de purê de batata com consistência aquosa ou cheiro azedo ou fermentado – todos sinais de deterioração.
Quando se trata de armazenamento de alimentos, os recipientes herméticos são seus amigos. Mas os especialistas dizem que se você os colocar na geladeira, não deve empilhá-los.
Molho de cranberry
- 10-14 dias na geladeira
- Até dois meses no freezer
O molho de cranberry é uma exceção à regra de que as sobras do Dia de Ação de Graças devem ser usadas antes do final do feriado prolongado. Graças à alta acidez e ao açúcar adicionado, o molho de cranberry dura de 10 a 14 dias na geladeira. Vai durar dois meses no freezer.
Sirva o restante do molho de cranberry frio, em temperatura ambiente ou levemente aquecido. Cuidado com mofo visível. Um cheiro bêbado e fermentado é outro indicador de que não é mais seguro comer.
Torta de abóbora
- Até quatro dias na geladeira
- Congelar após esfriar
Cartwright observa que, como o recheio de creme da torta de abóbora contém ovos e laticínios, ele deve ser refrigerado duas horas depois de assado ou servido. Guarde as sobras de bolo na geladeira por até quatro dias, bem embrulhado em papel alumínio ou filme plástico ou lacrado em recipiente hermético. Você pode congelar fatias ou bolos inteiros até esfriarem completamente. Embrulhe-os duas vezes em filme plástico e papel alumínio ou guarde a torta embrulhada em papel alumínio em um saco ziplock para protegê-la de queimaduras de gelo.
“Recheio encharcado e separado ou qualquer sinal de mofo significa que deve ser jogado fora”, diz Cartwright.
Não é necessário reaquecer a torta de abóbora antes de servir, mas não custa nada reaquecê-la delicadamente no micro-ondas, se desejar.
Guarde as sobras da torta na geladeira por até quatro dias, bem embrulhadas em papel alumínio ou filme plástico, ou seladas em um recipiente hermético, dizem os especialistas.
Como saber se as sobras do Dia de Ação de Graças estragaram
Independentemente de há quanto tempo estão na geladeira, é importante inspecionar cuidadosamente as sobras do Dia de Ação de Graças para evitar doenças de origem alimentar.
“Um odor azedo, rançoso ou ‘sujo’ é um grande sinal de alerta”, diz Cartwright.
Da mesma forma, descoloração ou mofo visível – áreas difusas de verde, cinza ou branco – podem indicar comida estragada. As sobras que estragaram podem ter um acabamento viscoso e pegajoso. Procure por camadas líquidas ou aquosas acumuladas em alimentos como purê de batata, macarrão com queijo ou caçarola de feijão verde – outro sinal de deterioração.
Finalmente, confie nos seus sentidos. Alimentos com cheiro ou sabor estranho ou “estranho” devem ser descartados ou compostados, mas Cartwright desaconselha o teste de sabor de itens suspeitos.
“Na dúvida, jogue fora”, diz ele. “É melhor agir com cautela se você não tiver certeza.”
Dicas para armazenar sobras com segurança
Os especialistas dizem que é uma boa ideia rotular e datar os restos mortais. Essa pessoa pode ter esquecido de jogar fora o Sharpie, mas você não vai.
- Resfrie rapidamente grandes porções de alimentos cozidos. Sirva os alimentos em recipientes menores e rasos para evitar a “zona de perigo”.
- Restos de rótulos e datas. Use fita adesiva e marcador permanente ou escreva os dados diretamente nos recipientes de plástico ou vidro com um lápis.
- Não guarde recipientes na geladeira. Em vez disso, espalhe-os para permitir a circulação de ar adequada, o que ajudará os alimentos a esfriarem mais rapidamente a temperaturas seguras.
- O freezer é seu amigo. “Se você não for comer as sobras dentro de três ou quatro dias, considere congelá-las”, diz Cartwright. “Os alimentos congelados podem durar muito mais tempo, geralmente vários meses. Sempre verifique se há queimaduras ou odores após o descongelamento.”
- Aqueça a 165. Se os alimentos não forem adequados para consumo frio ou em temperatura ambiente, como molho de cranberry e torta de abóbora, sempre reaqueça as sobras cozidas a uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit para matar quaisquer micróbios que possam estragar.
- Confie no seu nariz. “Se o alimento reaquecido não cheirar bem ou desenvolver um aroma fresco e delicioso, jogue-o fora”, diz Cartwright.
