Aqueles de nós que possuem um sabem: O o poder mágico específico da fritadeira de ar imita os alimentos que você normalmente fritaria, mas sem a parte de fritar propriamente dita.
Fazer com que alimentos congelados, como tater tots e frangos, tenham o sabor e a sensação de que foram realmente fritos, e restaurar alimentos fritos, como palitos de mussarela e rodelas de cebola, à sua antiga glória é onde a fritadeira realmente brilha. A fritadeira tem inúmeras outras utilizações, mas só a sua capacidade de fritar já vale o preço.
Mas você pode realmente fazer frituras do zero em uma fritadeira? Com “fritadeira” no nome, uma fritadeira de ar quente pode realmente cumprir sua promessa de produzir frango frito caseiro convincente?
“Você pode obter uma ótima textura frita preparando frango frito em uma frigideira”, disse Yvette Ervin, proprietária e chef executiva Brooklyn Chckn ‘N’ Lbstr. “Não terá a mesma consistência de fritar em óleo, mas ainda será muito crocante e uma alternativa mais saudável ao frango frito convencional”.
Como chef de frituras, Ervin compartilha suas melhores práticas quando se trata de fazer frango frito na fritadeira. Eu fui em frente e experimentei.
Como funciona uma fritadeira de ar?
As fritadeiras não são máquinas complicadas. Apenas calor de convecção tradicional sobrecarregado com um simples ventilador.
Fritar e fritar são considerados métodos de cozimento em calor seco. Ambos alcançam resultados através do contato de 360 graus com a fonte de calor. Em uma fritadeira, é óleo, e em uma fritadeira de ar, é – você adivinhou – ar. “A fritadeira usa convecção, como um forno de convecção, e é a circulação de ar que cozinha o alimento e o transforma sem usar nenhum tipo de óleo trans ou calor de contato direto”, disse Ervin.
Embora não seja tecnicamente frito, o calor radiante do pré-aquecimento da fritadeira é movido por um ventilador de circulação em um espaço fechado, cozinhando rapidamente e criando uma atmosfera que pode efetivamente tostar a pele ou dourar qualquer camada dos alimentos de uma forma que produz resultados semelhantes a fritando. .
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Considerações sobre frango na fritadeira de ar
O frango frito clássico pede pedaços desossados e com pele, mas você pode torná-los desossados, se quiser.
Quando se trata de fazer frango frito do zero na fritadeira, considere primeiro o frango. Embora as carnes brancas e escuras sejam preferências individuais, assim como o frango com osso ou o lombo desossado, cortes diferentes requerem abordagens diferentes.
“O freezer serve principalmente para refeições rápidas e fáceis que você pode simplesmente guardar e esquecer”, disse Ervin. ‘Boneless cozinhará mais rápido e também obterá uma textura ainda crocante na fritadeira devido à sua espessura uniforme.’
“Pedaços maiores de frango com osso geralmente levam mais tempo e também requerem mais atenção”, acrescentou Ervin. Isso pode incluir virá-los durante o processo de cozimento e verificar se estão cozidos.
O frango desossado retém mais sabor e suculência durante o processo de cozimento, enquanto o frango desossado é mais fácil de cozinhar demais. A carne escura contém mais gordura do que a carne branca; quando liberado durante o cozimento, pode adicionar um elemento de óleo adicional para deixar a pele crocante.
Preparando o frango
As peças devem ter tamanho uniforme.
Qualquer que seja o frango com o qual você esteja trabalhando, “o tempo de cozimento será diferente se você tiver pedaços de tamanhos diferentes”, disse Ervin. Você pode fazer um favor a si mesmo cortando-os em pedaços de tamanhos semelhantes, especialmente para frango com osso.
Embora a fritura permita observar o processo de cozimento e remover pedaços menores quando terminar, a maioria das fritadeiras de ar comprimido não tem janelas para ver o que está acontecendo dentro da fritadeira. Você pode cortar os seios e algumas coxas ao meio para caber em pedaços menores, como asas e coxinhas. (Tesouras de cozinha são uma ótima maneira de fazer isso.)
Além disso, o frango deve estar o mais seco possível no início para que adira melhor à cobertura e não crie oportunidade para vapor durante o cozimento, evitando a possibilidade de obter uma cor externa crocante ou crocante.
O revestimento é fundamental
Minha configuração completa de frango frito.
Você pode fritar frango com pedaços de pele ou pele. Mas sem qualquer tipo de cobertura, “não é realmente frango frito”, disse Ervin, “mas talvez seja mais parecido com frango assado ou grelhado”. Ainda é um resultado potencialmente excelente em uma fritadeira de ar quente, mas não se qualifica como frito.
“Você quer farinha ou massa, ou até mesmo uma cobertura para peixe frito, porque isso deixará a comida crocante e terá gosto de frango frito”, disse Ervín.
Um argumento pode ser feito a favor das asas de frango com pele, que geralmente são fritas sem cobertura (nota: sem embalagem) antes de ser jogado na mistura tradicional de molho picante, e a fritadeira também é excelente nisso.
Quando se trata de diferentes receitas de frango frito na fritadeira, existem duas escolas de pensamento quando se trata de revestimento. O primeiro envolve um simples leite ou salmoura de leitelho e um mergulho em uma embalagem seca, como uma feita de farinha, amido de milho, fubá, pão ralado ou uma combinação destes. O amido de milho absorve a umidade e evita a formação de glúten na farinha, promovendo assim um resultado crocante.
Deixe espaço suficiente para evitar que as peças fumegem.
O segundo método é mais parecido com o frango frito, onde o frango é revestido com farinha ou uma mistura de temperos à base de farinha, mergulhado em ovo ou leite e novamente revestido com farinha. Isso cria uma camada frita mais espessa no frango, enquanto o primeiro método cria uma crosta mais fina ou extensão da pele.
De qualquer forma, “você não quer molhar”, disse Ervin. Embora uma fritadeira possa lidar com revestimentos como uma massa de cerveja levemente escorrendo, uma fritadeira de ar comprimido não é adequada para esse estilo.
Apenas um toque de óleo
Um pulverizador de óleo barato será útil ao preparar frango frito em uma fritadeira.
A etapa final é uma leve camada de óleo para garantir que nenhuma farinha seca permaneça na superfície do frango. Parte da gordura será liberada da própria carne e ajudará a hidratar a farinha durante o cozimento, mas você só precisará de óleo suficiente para umedecer a cobertura. Ervin sugere azeite ou óleo de semente de uva, que podem ser aplicados suavemente ou melhor distribuídos em um spray ou frasco bomba.
É isso que separa o frango frito do frango frito, pois a cobertura absorve muito menos gordura, resultando em uma superfície frita com camada crocante, mas com resultado muito mais saudável.
Veredicto sobre frango frito na fritadeira de ar
Não se esqueça de virar o pássaro na metade.
Usando toda a sabedoria disponível, avancei para as cercas com um frango desossado e com pele cortado em pedaços de tamanhos semelhantes e usei uma cobertura semelhante à do frango frito. Os pedaços foram dragados em uma mistura de farinha contendo farinha e amido de milho, mergulhados em ovo enriquecido com Tabasco e finalmente revestidos com a mistura de farinha.
Eu recomendaria borrifar o frango com óleo por todos os lados antes de colocar os pedaços na fritadeira, ou passar um pouco de óleo no próprio cesto da fritadeira para evitar que grude. Depois receita online que pegueiPulverizei a parte superior e novamente assim que as peças foram viradas, mas parte do revestimento permaneceu.
Após cerca de 8 minutos de cada lado, o resultado foi uma cópia convincente de frango frito, sem o incômodo de fritar. Sem cheiro de fritadeira, sem óleo para jogar fora, apenas uma alternativa saborosa, crocante e saudável ao verdadeiro.
Muito bom menos de 25 minutos.
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