Um saco de alface murcha é uma bênção e uma maldição. Bênção: É uma desculpa para alguns de nós, crianças más, evitarmos comer vegetais. A maldição: o dinheiro suado caiu oficialmente, junto com os benefícios nutricionais. Além disso, as saladas não são tão ruins saiba como mantê-los interessantes>
Fiquei recentemente em Nantipa – Experiência na Praia do Tico resort na Costa Rica e ficou impressionado com o frescor de seus produtos. De ceviche e guacamole a saladas de melancia e molhos de vegetais, comida em Manzu – o restaurante da propriedade – tinha gosto de ter acabado de ser arrancado da videira ou do caule.
Para saber mais sobre o frescor dos alimentos, aproveitei a experiência do Chef Pedro Cajas para obter as melhores saladas e dicas de armazenamento de vegetais para levar para os EUA. Aqui estão algumas dicas dos especialistas da Cajas para evitar que verdes, amarelos e vermelhos fiquem marrons.
1. Armazene os vegetais na temperatura certa
O ideal é que a temperatura de armazenamento dos vegetais esteja entre 36 e 41 graus F para prolongar o frescor”, aconselha Cajas. Qualquer coisa mais fria ou mais quente e você corre o risco de os vegetais murcharem ou congelarem.
2. Seque os vegetais completamente antes de guardá-los
Se você lavar vegetais ou tiver umidade residual, seque-os bem antes de guardá-los. “A secagem adequada evita o excesso de umidade que pode causar murchamento e ajuda a manter os ingredientes mais crocantes por mais tempo”, disse Cajas.
3. Separe as frutas dos vegetais
Frutas como maçãs e pêssegos liberam gás etileno, o que pode fazer com que os vegetais ao seu redor se decomponham mais rapidamente. Mantenha frutas e legumes separados em gavetas diferentes ou crie sacos nas gavetas.
4. Minimize o contato da faca
Se puder, não corte saladas e não compre sacos grandes de alface. “O corte pode acelerar sua decomposição”, revela Cajas, que também aconselha o cozinheiro doméstico a manusear os vegetais com cuidado no preparo das refeições. Depois que algo é fatiado, cortado em cubos, fatiado ou mesmo massageado, ele libera umidade e acelera instantaneamente o processo de murchamento.
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5. Use uma batata frita
Esta gaveta retém a maior parte da umidade da geladeira, mantendo-a úmida e evitando que as folhas da salada e outros vegetais sequem completamente.
O clima é tudo
Muitas frutas e vegetais podem sobreviver fora da geladeira; o clima local deverá, em última análise, ditar a decisão de renunciar à tecnologia moderna. “No nosso restaurante, todos os ingredientes que utilizamos nas saladas necessitam de refrigeração devido às altas temperaturas do ambiente.
“Isso é especialmente verdade em Santa Teresa, onde o calor intenso afeta o frescor dos vegetais”, explica Cajas. “Em outras áreas, como San José, alguns itens como o tomate cereja podem ser armazenados sem refrigeração, mas no nosso caso todos os nossos ingredientes são refrigerados”.
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Fresco é melhor
Quanto menos tempo for gasto no deslocamento da fazenda até o prato, maior será a vida útil. Considere comprar produtos em mercados de agricultores, onde ingredientes notoriamente frágeis e frágeis, como ervas e saladas verdes, podem ter sido colhidos naquela manhã.
“A Costa Rica, com seu clima tropical e diversidade de microclimas, permite que produtos frescos estejam disponíveis quase o ano todo”, afirma Cajas. “Respeitamos os períodos de defeso para garantir o crescimento e a reprodução das espécies, que nossos clientes apreciam muito. Embora alguns produtos tenham uma estação específica, como a goiaba e a pitaya da Costa Rica, geralmente temos acesso a uma grande variedade de ingredientes frescos graças a este a abundância enriquece a oferta do nosso menu e permite que os nossos hóspedes desfrutem sempre de sabores frescos e autênticos”, acrescenta.
Verduras que não viram mingau… isso é pura vida.