O que fazer no Dia dos Mortos? Um prato outonal que se abre como um presente

Comecei a cozinhar para o Dia dos Mortos depois que meu avô Heriberto González Sánchez faleceu em 2011. Fiz meu primeiro pão dos mortos fermentado com pulque, uma bebida pré-hispânica feita com uma seiva fermentada chamada aguamiel, derivada do maguey ( agave). planta O elixir azedo veio em uma jarra de leite que comprei de um vendedor ambulante no bairro de Pinata, no centro de Los Angeles.

Nas férias, quando as almas regressam às suas famílias para festejar e celebrar (que normalmente cai nos dois primeiros dias de Novembro), agradeço a oportunidade de me sentar com as memórias dos meus entes queridos. Esta é uma oportunidade para cozinhar e coletar suas comidas favoritas: mole poblano, corundas (tamales triangulares envoltos em cascas de milho frescas de Michoacán), sopa Maruchan (ramen instantâneo), chocolate, camote enmielado con leche (batata doce com leite frio). Acredita-se que as almas participem da festa antes de retornar ao submundo e sejam alimentadas durante todo o ano até retornarem no ano seguinte.

Faço meus produtos tropicais com goiaba, inspirados na horta do meu avô em Puerto Vallarta, no México. Fecho os olhos enquanto tomo a primeira colherada do perfumado molho amarelo, dourado como o sol. Eu vejo seu sorriso. Quase consigo ouvir a voz dele.

Este é apenas um dos pratos que preparo antes da santa celebração, que termina com colheita de milhoPrincipal cultura alimentar do México e o símbolo mais importante de importância cultural na identidade mexicana.

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1. Use papel manteiga para embrulhar o frango marinado e os tomates fatiados. 2. Coma-os em embalagens de papel ou adicione frango e molho de pimenta às tortilhas. 3. A capirotada, pudim de pão embebido em calda de piloncillo, é assada com goiabada fresca, frutas secas e nozes. 4. Se desejar, cubra a capirota com chantilly.

A comida é o ponto de partida para a sua celebração do Dia dos Mortos. Junto com o milho e o tomate, outros alimentos sazonais encontrados no México, como goiabaO tegugot (espinheiro mexicano) e o atum (pêra) desempenham um papel importante na herança cultural do feriado. Esses alimentos nativos recuperam as raízes nativas da celebração. Eles nos ajudam a nos reconectar com a cultura e a humanidade de seu povo.

O Dia dos Mortos é mais do que apenas um feriado. É espiritual. O altar está sendo construído. Constitui um festival como oferenda ou oferenda. Minha celebração dos Mortos é tradicional para mim. Minha avó cresceu em uma fazenda em Río Grande, no estado mexicano de Zacatecas, onde sua família vivia da terra e comia milho, tomate, feijão, pimenta e cacto.

Este ano quero cozinhar mixiots, prato tradicional durante os Mortos, especialmente em Hidalgo e em toda a região montanhosa do norte e centro do México (Estado do México, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo e Querétaro).

Os chefs fazem isso com carnes como cordeiro, coelho ou frango. A carne é marinada em um molho brilhante feito com pimenta seca e vinagre. Geralmente é embrulhado em uma película fina feita de caules de plantas magui, como o agave, e depois cozido no vapor ou em uma cova.

“Mixiote” vem de uma palavra Nahuatl e refere-se tanto ao material em que é embrulhado (o xiotl ou casca externa da folha de agave) quanto ao próprio prato.

No entanto, o papel pergaminho é agora usado devido à disponibilidade limitada de espécies selvagens de agave ameaçadas de extinção. Os mixiots chamam a atenção pela aparência: um pacote de carne marinada é como um presente embrulhado.

Coloquei com abóbora com mel, mas com qualquer tipo de abóbora, como nozes ou bolotas. A embalagem é bem amarrada com barbante de cozinha, cozida no vapor por apenas 30 minutos e está pronta para servir.

Sirva os mixiots junto com tortilhas e feijão com repolho picado e limão para decorar.

Cresci em Puerto Vallarta, no estado de Jalisco, onde as goiabas e goiabas abundam e enchem os mercados nesta época do ano. A única capirotada ou pudim de pão que adoro é o de Jalisco, polvilhado com goiabada e nozes. Eu asso meus próprios pães doces com ovos, como pão yema, chalá ou brioche.

A comida que preparo para os Mortos é boa, preparada com antecedência e pronta antes da chegada dos meus convidados. Dessa forma, posso me concentrar em colocar fotos de seus entes queridos no altar da comunidade e me reunir com eles para compartilhar histórias.

E fazer a capirota com antecedência permite que o pão absorva o aromático xarope de piloncillo. Coloque-o no forno enquanto coloca um prato de comida no altar para seus mortos festejarem. Eles ficarão muito felizes por você ter cozinhado para eles. Claro, você está convidado a aproveitar a festa com eles.

A comida da sua oferta pode ser diferente da minha. É uma bela forma de reconhecer todas as tradições mais próximas das suas raízes e das minhas. Pergunte a si mesmo: o que você quer dizer às pessoas que vêm homenagear seus antepassados? Quais alimentos você comemora? Leve-os ao altar.